Такую закуску в СССР искали на полках магазинов: теперь готовлю ее дома — рецепт деликатеса по-венгерски

Беру мясистые помидоры, болгарский перец, морковь и лук — и за полтора часа получаю густую бархатистую овощную закуску по-венгерски. Копченая паприка дает тот самый аромат костра, а уксус с сахаром балансируют вкус. Подаю к картошке, мясу или просто на хлеб.

Ингредиенты

Перец сладкий красный — 2 кг, помидоры — 1,5 кг, морковь — 1 кг, лук репчатый — 1 кг, сахар — 150 г, соль — 2 ст. л., уксус 9% — 100 мл, масло растительное — 100 мл, перец черный горошком — 10 шт., лавровый лист — 4 шт., паприка копченая молотая — по вкусу.

Как готовлю

Сначала надрезаю помидоры крест-накрест, обдаю кипятком, потом ледяной водой и снимаю кожицу, затем пюрирую блендером. Перец чищу и режу полосками шириной 1,5–2 см.

Тем временем мелко нарезанный лук обжариваю на масле в казанке 5–7 минут до золотистого цвета, добавляю морковь соломкой и готовлю еще 5–7 минут.

Вливаю томатное пюре, довожу до кипения и варю на слабом огне 20–30 минут, снимая пену. Добавляю перец и тушу под крышкой на минимальном огне 30 минут, затем кладу соль, сахар, горошек, лавровый лист и копченую паприку, перемешиваю и готовлю еще 10 минут.

В конце вливаю уксус, довожу до кипения, тушу 2-3 минуты, пробую и балансирую вкус, после чего сразу раскладываю горячую массу по стерилизованным сухим банкам доверху.