Самые вкусные моченые яблоки — в банке, кастрюле и бочке

Моченые яблоки — полезный и очень вкусный старинный деликатес, который просто приготовить своими руками даже в городской квартире. Мы собрали для вас проверенные рецепты и полезные советы, чтобы вы смогли заготовить эти полезные плоды на зиму. Приводим старинный классический способ, а также легкие рецепты для кастрюли, ведра или банки.

Что такое моченые яблоки, и почему их стоит приготовить

Моченые яблоки — старинная заготовка, которая готовится методом ферментации, похожим на квашение капусты. Под воздействием молочнокислых бактерий яблоки приобретают характерный кисло-сладкий вкус. Это не только вкусное, но и очень полезное блюдо. В таких яблоках образуются пробиотики, которые благотворно влияют на пищеварение, улучшают микрофлору кишечника и укрепляют иммунитет.

Моченые яблоки можно добавлять в салаты, использовать в качестве гарнира к мясу или птице, а еще есть просто так. Это прекрасная альтернатива свежим фруктам зимой, когда их ассортимент не так велик.

Какие яблоки подходят для такого способа?

Не все сорта яблок одинаково хороши для мочения. Лучше всего подходят зимние и осенние сорта с плотной мякотью и толстой кожицей.

• Антоновка — это классика, которая дает самый яркий и насыщенный вкус.

• «Богатырь» — крупный плотный сорт, который хорошо держит форму.

• «Пепин шафранный» — обладает приятным пряным ароматом.

• «Титовка» — еще один традиционный сорт для мочения.

• «Анис» — придает яблокам особый, слегка анисовый привкус.

Важно, чтобы яблоки были спелыми, но не перезревшими, без повреждений и червоточин. Не берите летние мягкие сорта — они быстро развалятся и превратятся в кашу.

Подготовка яблок и тары

Перед началом мочения важно тщательно подготовить яблоки и посуду. От этого зависит успех всего процесса и сохранность заготовки.

• Сортировка. Переберите яблоки, отбракуйте поврежденные, подгнившие или слишком мягкие плоды. Для мочения подходят только целые плотные яблоки.

• Мытье. Тщательно вымойте яблоки под проточной водой. Можно использовать щетку, чтобы удалить все загрязнения.

• Сушка. Обсушите яблоки на полотенце. Они должны быть полностью сухими.

Традиционно яблоки мочили в деревянных бочках. Сегодня дома чаще используют эмалированные кастрюли, пластиковые ведра, стеклянные банки или пищевые пластиковые контейнеры.

• Деревянная бочка. Перед использованием бочку нужно хорошо вымыть, ошпарить кипятком и натереть чесноком, чтобы обеззаразить и придать дополнительный аромат.

• Эмалированная кастрюля. Проверьте, чтобы на эмали не было сколов. Если есть, такую посуду использовать нельзя. Кастрюлю тщательно вымойте и обдайте кипятком.

• Пластиковое ведро / контейнер. Убедитесь, что пластик предназначен для пищевых продуктов. Ведро нужно как следует промыть с содой и ошпарить.

• Стеклянные банки нужно тоже хорошенько промыть и простерилизовать любым удобным способом.

Классический рецепт моченых яблок: в ведре или бочке

Этот способ превосходно подойдет для большого количества яблок. Для приготовления 10 кг плодов необходимо 5 литров родниковой или фильтрованной воды, 1 стакан ржаной муки, 3 ст. л. соли и 1 стакан сахарного песка. Для аромата используйте смородиновые, вишневые или дубовые листья.

Сначала сделайте рассол: вскипятите воду, растворите в ней соль, сахарный песок и разведенную в воде муку. На дно чистой емкости кладите листья, затем плотно, плодоножками вверх, выложите яблочки, перекладывая их листьями. Все залейте остывшим рассолом, установите груз и оставьте в комнате на неделю или чуть больше. После этого перенесите емкость в холодильник или погреб. Закуска будет готова через месяц.

Моченые яблоки в кастрюле

Этот способ идеально подходит для тех, у кого нет больших тар, но есть желание приготовить моченые яблочки.

Вам понадобятся 2–3 кг свежих яблок, 2 литра питьевой воды, 4–5 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. соли и листья смородины и вишни. Если хотите, можете добавить 2 ст. л. меда.

Первым делом надо приготовить рассол: растворить в кипяченой воде соль, сахарный песок и мед, затем остудить всю смесь. На дно кастрюли кладите листья, следом — яблоки, потом — опять листья. Залейте все рассолом, установите груз и оставьте в комнате на неделю. Потом можно убирать в погреб или холодильник, а через месяц — есть вкуснейший десерт.

Моченые яблоки в банке: наиболее удобный способ

Мочение в банках — самый удобный способ для городских жителей. Для 3-литровой банки нам будут нужны 1,5–2 кг яблок, 1,5 литра воды, 2 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. соли и по 3–5 листьев смородины, вишни и мяты.

Делаем все то же самое, что и в прошлый раз. Сначала готовим рассол с солью и сахаром, затем кладем яблоки с листьями в банку. Важно: она должна быть чистой, предварительно простерилизованной. Еще один нюанс: когда зальете смесь рассолом, закройте банку крышкой, но не закатывайте. Оставьте в комнате так на 5–7 дней. Потом закатайте и отправьте в холодильник или другое прохладное место. Яблоки будут готовы через 3–4 недели.

Полезные советы и возможные проблемы

• Как сделать яблоки пряными? Добавьте в рассол корицу, гвоздику, душистый перец, кусочки имбиря или хрен.

• Почему яблоки стали мягкими? Скорее всего, вы взяли летний сорт или передержали их в тепле. Чтобы этого избежать, используйте только плотные зимние сорта и немедленно переносите в прохладу после начала ферментации.

• Появилась плесень. Что делать? Это может произойти, если яблоки не были полностью покрыты рассолом. Если плесени немного, ее можно аккуратно снять, а рассол долить. Если плесени много, всю заготовку придется выбросить, так как она может быть опасна. Убедитесь, что яблоки всегда находятся под слоем рассола.

• Сколько хранятся моченые яблоки? В прохладном месте (погреб, холодильник) они могут храниться до 6–8 месяцев. Чем дольше они хранятся, тем насыщеннее становится их вкус.

Моченые яблоки — это простой и вкусный способ сохранить часть урожая на зиму. Следуя этим простым рецептам, вы сможете наслаждаться этим традиционным лакомством долгие месяцы.

Посмотрите подборку рецептов варенья из абрикосов с косточками на нашем сайте.