Салат с запеченными баклажанами и перцами едим круглый год: отправляю овощи в духовку и делаю нежную заправку

Этот теплый салат давно стал любимым — готовится легко, выглядит аппетитно и подходит и к ужину, и как самостоятельное блюдо. Запеченные овощи получаются ароматными и мягкими, а сливочная заправка с творожным сыром делает вкус особенно насыщенным.

Ингредиенты: баклажан — 1 большой, сладкий перец — 2 шт., помидоры черри — 8–10 шт., грецкие орехи — небольшая горсть, петрушка — небольшой пучок, красный лук — 1/4 луковицы (по желанию), оливковое масло — 1 ст. л., соевый соус — 1 ст. л., творожный сыр — 2 ст. л., соль и сладкая паприка — по вкусу.

Приготовление: баклажан и сладкий перец нарежьте крупными кубиками, выложите на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите и посыпьте паприкой. Запекайте при 180°C около 25 минут до мягкости и румяной корочки. Для заправки смешайте творожный сыр с соевым соусом и при необходимости добавьте 1–2 чайные ложки теплой воды, чтобы соус стал более кремовым. Помидоры черри разрежьте пополам, орехи мелко порубите, зелень и лук измельчите. На тарелку выложите теплые запеченные овощи, добавьте черри, посыпьте орехами и зеленью, полейте сливочной заправкой и подавайте сразу.

Ранее мы делились ленивым рецептом. Как пирожки с луком и яйцом, но нежирные. Быстрые свертки из лаваша — на завтрак и перекус.