Россиянам раскрыли, как сохранить красную икру до Нового года

Заранее купленную красную икру можно сохранить свежей, если подвергнуть ее шоковой заморозке, рассказал 360.ru кандидат технических наук, доцент, замдиректора института «Высшая школа управления гостеприимством» университета «Росбиотех» Дмитрий Быстров. Однако такой метод сработает только для небольшой банки.

Чтобы красная икра была такой же свежей и вкусной, как после покупки, ее следует подвергнуть шоковой заморозке. Метод сработает, если речь идет о небольшой банке, — заявил он.

Быстров пояснил, что для правильной заморозки икры критически важны два условия: достаточный объем места в морозилке и температура не ниже -18 °C. Если эти условия не соблюдены, икра лишь слегка подмерзнет, а при длительной заморозке ее структура портится.

Суть быстрой заморозки как раз в том, чтобы максимально оперативно заморозить продукт при стабильно низкой температуре. При долгом замораживании структура продукта разрушается — особенно это заметно на икре, ведь внутри каждой икринки содержится жидкость, чувствительная к температурным воздействиям.

Ранее президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров Герман Зверев сообщил, что красная икра может закрепиться в премиум-сегменте. Причиной этого стало резкое падение уловов лососевых и возвращение цены к уровню, который подходит для дорогого продукта.