Пять мясных деликатесов к Новому году: вкуснее брауншвейгской колбасы и хамона

На новогоднем столе мясная нарезка всегда расходится одной из первых, но покупать дорогие деликатесы совсем необязательно. Из обычной индейки, курицы, свинины и говядины можно приготовить пять роскошных закусок, которые по вкусу не уступят магазинным.

Пастрома из индейки. Для приготовления понадобится 1 кг филе индейки, 1 л воды, 40 г соли, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. растительного масла, паприка и 2 зубчика чеснока. Соль растворите в холодной воде, погрузите мясо и уберите в холодильник на 2 часа. Обсушите, натрите смесью горчицы, масла, чеснока и паприки. Запекайте при 180 °C до достижения 74 °C внутри мяса, затем дайте остыть. Получится ароматная пастрома с красивой пряной корочкой.

Буженина с чесноком. Возьмите 1,2 кг свиной шеи, 20 г соли, 5 зубчиков чеснока, 1 морковь, 2 ст. л. горчицы, розмарин и перец. Сделайте в мясе небольшие надрезы, нашпигуйте кусочками чеснока и моркови. Натрите солью, горчицей и специями, заверните в фольгу и запекайте при 160 °C примерно 1,5–2 часа, проверяя готовность. Перед нарезкой полностью охладите.

Мраморный куриный рулет. Понадобится по 500 г филе грудки и бедра, 20 г желатина, 16 г соли, паприка, чеснок и перец. Нарежьте мясо мелкими кубиками, смешайте со специями и сухим желатином. Плотно заверните в пергамент, затем в фольгу, придавая форму толстого батона. Запекайте при 170 °C до достижения 74 °C в центре. Остудите и уберите в холодильник на ночь. На срезе получится красивый мраморный рисунок.

Ростбиф из говядины. Подготовьте 1 кг говяжьей вырезки, 15 г соли, 2 ст. л. масла, чёрный перец и ароматные травы. Обсушите мясо, натрите специями и быстро обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Переложите в духовку, разогретую до 150 °C, и готовьте до желаемой степени прожарки; для безопасного приготовления цельного куска ориентируйтесь на температуру внутри не ниже 63 °C с последующим отдыхом 3 минуты. Охладите и нарежьте тонкими ломтиками.

Рулет из свиной рульки. Возьмите рульку весом 1,5 кг, 25 г соли, 4 зубчика чеснока, зелень и чёрный перец. Отварите мясо со специями около 3 часов, пока оно не станет настолько мягким, что кость легко отделится. Аккуратно выньте кость, разложите мякоть на коже, посыпьте чесноком и зеленью. Туго сверните рулетом, оберните пищевой плёнкой после небольшого охлаждения и уберите в холодильник под лёгкий пресс на 8 часов.