«Птичье молоко» — это не про торт: готовим сочные котлеты с секретом

Куриный фарш с чесноком и луком, а внутри сливочная начинка с сыром и яйцом. Котлеты «Птичье молоко» получаются пышными, ароматными, с нежнейшей текстурой. Кляр на сметане с разрыхлителем дает хрустящую корочку.

Ингредиенты

Куриный фарш — 500 г, молоко — 100 мл, чеснок — 3 зубчика, луковица — 1 шт., булка — 100 г, соль — по вкусу, перец — по вкусу, растительное масло — для жарки, яйца — 2 шт., сыр — 100 г, сливочное масло — 2 ст. л., укроп — по вкусу, петрушка — по вкусу, яйца — 2 шт., сметана — 3–4 ст. л., разрыхлитель — 1/2 ч. л., мука — по вкусу, соль — по вкусу, перец — по вкусу.

Как готовлю

Сначала замачиваю булку в молоке, даю ей размякнуть. Тем временем прокручиваю через мясорубку лук и размоченную булку вместе с молоком. Добавляю к фаршу выдавленный чеснок, соль, перец и вымешиваю руками, пока масса не станет густой и липкой.

Для начинки отвариваю яйца, натираю на крупной терке, смешиваю с натертым сливочным маслом, сыром и мелко рубленной зеленью. Отщипываю кусочек фарша, расплющиваю в лепешку, в центр кладу ложку начинки и защипываю края, собирая их к середине. Получается аккуратный шарик с сюрпризом внутри.

Пока формирую котлеты, ставлю разогреваться масло на сковороде. Для кляра взбиваю яйца со сметаной, добавляю разрыхлитель, соль, перец и муку, тесто должно получиться как на оладьи, чуть гуще. Каждую котлетку окунаю в кляр с двух сторон и выкладываю на раскаленное масло.

Жарю на среднем огне до румяной корочки, потом переворачиваю и довожу до готовности под крышкой. Аромат стоит такой, что домашние сбегаются на кухню. Котлеты получаются пышными, с хрустящей корочкой и нежной сливочной серединкой.