В том, что мясо теряет свежесть до истечения срока годности, покупатели винят производителя и продавца. Однако нередко это их собственная оплошность, считает руководитель отдела Федерального научного центра пищевых систем РАН Виктория Насонова.
Если купленное в супермаркете мясо после распаковки дома оказалось явно несвежим или как минимум сомнительным, речь может идти о нарушении холодильной цепи. Это одна из наиболее распространённых причин, отметила эксперт. Она уточнила, что оптимальная температура хранения охлаждённого мясного сырья от −1,5 до +4 градусов.
С предприятия продукт выходит при данных температурных режимах, а всё, что с ним происходит дальше — транспортировка, выгрузка в торговой сети, выкладка на полки, — может приводить к тому, что нарушаются температурные режимы. Это критично и приводит к тому, что активизируются микробиологические процессы, мясо портится быстрее, чем указано на этикетке, — цитирует Насонову радио Sputnik.
По её словам, застраховаться от подобных случаев можно лишь одним способом — покупать мясо в проверенных временем торговых точках.
Впрочем, есть и другая причина, по которой приобретение может оказаться в подпорченном виде. Покупатели порою сами неосознанно сокращают срок годности продукта. Например, долго ходят по магазину с наполненной тележкой, пока в ней лежит упакованное мясо, посещают другие отделы, потом неторопливо идут к кассе, едут домой. Всё это время мясо находится за пределами приемлемого температурного диапазона.
Насонова отметила, что в идеале сразу после того, как человек забрал продукт с прилавка, его следует убрать в сумку-холодильник. Либо в термопакет. В дорожащих репутацией магазинах они находятся в шаговой доступности от мясных отделов. В крайнем случае мясо следует брать в последнюю очередь и как можно скорее снова положить в холодильник.
При этом, подчеркнула эксперт, мясо с неприятным запахом или изменённым цветом не следует употреблять даже после термообработки.
Если <...> мясо изменило цвет, оно уже несвежее и несёт в себе большое количество рисков. Термическая обработка убивает 99% микроорганизмов, но 1% всё равно выживет, — предупредила Насонова.
Если предполагается долго хранить мясо, его лучше покупать в уже замороженном виде, а не замораживать охлаждённое мясо самостоятельно, добавила она.
Ранее, как писал NEWS.ru, исполнительный директор Национального союза мясопереработчиков Екатерина Лучкина рассказала, на что нужно обращать внимание при покупке колбасных изделий.
