Пирожки — прошлый век! Теперь готовлю аргентинские эмпанадас с мясной начинкой, картошкой и оливками

Эмпанадас — это пирожки, которые в Аргентине умеет готовить каждый. Тесто сдобное, рассыпчатое, начинка сочная, с говядиной, картошкой и оливками. Замешиваю его руками, чувствую, как масло впитывается в муку. Аромат от лука с чили стоит такой, что домашние сами приходят на кухню.

Ингредиенты

Начинка: говяжий фарш — 450 г, репчатый лук — 100 г, зеленый лук — 50 г, оливки без косточек — 70 г, вареная морковь — 50 г, вареный картофель — 1 шт., чили — 1 шт., яйцо — 1 шт., бульон — 150 мл, сливочное масло — 60 г, желатин — 0,5 ст. л., орегано — 0,5 ч. л., белый перец — 1 шт., соль — 1 ч. л.

Тесто: мука — 500 г, яйца — 3 шт., сливочное масло — 100 г, вода — 0,5 стакана, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Сначала за день до выпечки заливаю чили холодной водой на десять минут, чищу от семян и мелко режу. В ковшике растапливаю масло, бросаю чили с белым перцем, убавляю огонь до минимума. Добавляю репчатый лук, через пару минут зеленый, орегано и соль, снимаю с плиты. Желатин разбухает в воде, соединяю его с горячим бульоном и размешиваю до полного растворения. Картошку и морковь режу мелкими кубиками. В сотейник с бульоном кладу фарш, довожу до кипения, ввожу масляную массу с луком и овощи. Перемешиваю, выкладываю ровным слоем в лоток и ставлю на ночь в холодильник, не закрывая. Наутро растапливаю масло, смешиваю с мукой, по одному вбиваю яйца. Вливаю теплую воду, добавляю соль и сахар, вымешиваю до мягкости и эластичности. Накрываю мокрым полотенцем на пятнадцать минут. Затем раскатываю, кладу ложку начинки, защипываю край косичкой и выпекаю до румяной корочки.