Конверты с лососем и грибной начинкой: золотистая корочка, сливочный соус — и никакой суеты

Знаете, иногда хочется удивить гостей, но чтобы без сложных техник. Лосось в слоеном тесте — именно такой вариант. Рыба прячется в конверт с грибной начинкой, запекается до хрустящей корочки. А соус из порея добавляет нежности. Подаю сразу, пока тесто хрустит.

Что понадобится

Филе лосося — 800 г, бульон куриный — 150 мл, петрушка — 1 ст. л., эстрагон — 1 ч. л., желток — 1 шт., тесто слоеное — 500 г, грецкие орехи — 4 шт., луковица — 1 шт., хлебные крошки — 2 ст. л., шампиньоны — 350 г, сметана — 2 ст. л., бульон куриный — 450 мл, лук-порей — 3 стебля, масло сливочное — 1 ст. л.

Как готовлю

В сотейник вливаю бульон, добавляю измельченный лук, довожу до кипения и тушу на небольшом огне минут восемь. Шампиньоны мелко режу, отправляю к луку и готовлю, помешивая, еще десять минут — по кухне плывет густой грибной аромат. Даю смеси остыть, затем вмешиваю хлебные крошки, рубленые орехи и зелень, приправляю солью и перцем.

Тесто раскатываю в два длинных прямоугольника и разрезаю каждый на три квадрата. Филе лосося делю на шесть кусков, кладу по куску в центр каждого квадрата и сверху горкой раскладываю грибную начинку. Смазываю свободные края желтком, накрываю рыбу двумя противоположными концами, лишнее тесто срезаю и подтыкаю под низ — получаются аккуратные конверты.

Перекладываю их на присыпанный мукой противень, смазываю желтком и ставлю в духовку, разогретую до 200 градусов, на 25 минут. Пока печется, варю порей в бульоне минут 15, пробиваю блендером, протираю через сито и прогреваю, не доводя до кипения. В конце добавляю сметану и масло, размешиваю — соус получается мягким и сливочным. Подаю лосося в тесте горячим, с соусом рядом, пока корочка хрустит.