Калина в пирожках? Сам бы не поверил, насколько это вкусно — готовим самую осеннюю выпечку
Этот рецепт — для тех, кто любит необычную выпечку. Калина с сахаром и лимонным соком дает начинку с ярким, запоминающимся вкусом: терпким, с легкой горчинкой и приятной кислинкой. Дрожжевое тесто на молоке и сливочном масле подходит неспешно, зато потом пирожки получаются мягкими и душистыми.
Ингредиенты
Мука пшеничная — 400 г, молоко — 200 мл, сахар — 40 г, масло сливочное — 40 г, яйцо — 1 шт., дрожжи сухие — 6 г, соль — 1 щепотка, калина — 500 г, сахар для начинки — 150 г, лимонный сок — 2 ст. л., желток — 1 шт., молоко для смазывания — 1 ст. л.
Как готовлю
Сначала подогреваю молоко до 37-38 градусов, всыпаю дрожжи и ложку сахара — через 10-15 минут на поверхности появляется пена. Тем временем просеиваю муку, добавляю оставшийся сахар, соль, вливаю опару, вбиваю яйцо комнатной температуры и вмешиваю мягкое масло.
Вымешиваю 10 минут, оставляю шар под полотенцем в тепле на 1,5 часа — тесто должно увеличиться вдвое. Пока оно подходит, перебираю калину, промываю, обсушиваю, сбрызгиваю лимонным соком, посыпаю сахаром и аккуратно перемешиваю лопаткой.
Подошедшее тесто обминаю, делю на 12 частей, формирую пирожки с начинкой, смазываю желтком с молоком и выпекаю в духовке до золотистой корочки.
Читайте также
Дубайская версия крабового салата затмила классический рецепт — ярко, сочно: 1 продукт меняет вкус
