Хрустящая жареная лапша в супе? Да, так делают в Таиланде, и это гениально

Хочешь почувствовать себя в Таиланде, не выходя из кухни? Свари этот суп — он называется кхао сой.

Ингредиенты

Вермишель яичная или рисовая — 200 г, молоко кокосовое — 400 мл, куриная грудка — 220 г, паста карри красная — 2 ст. л., перец сладкий красный — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, лук-шалот — 1 шт., бульон куриный — 1 стакан, соус рыбный — 2 ст. л., соус соевый — 2 ст. л., лайм — 1 шт., масло растительное рафинированное — 1 ст. л. + 200 мл для фритюра, сахар коричневый — 2 ч. л., перец чили красный молотый — по вкусу, соль — по вкусу, для подачи: лайм, лук-шалот, кинза, лук зеленый — по вкусу.

Как готовлю

Сначала варю куриную грудку в подсоленной воде 10–15 минут, потом разбираю ее на волокна. Треть вермишели откладываю, а остальную варю до аль денте и промываю холодной водой. Тем временем в кастрюле обжариваю мелко рубленный лук-шалот и чеснок, добавляю красную пасту карри и прогреваю минуту.

Вливаю кокосовое молоко и куриный бульон, кладу соломку сладкого перца, рыбный и соевый соусы, сахар — варю 3–5 минут. Возвращаю в суп курицу, давлю сок лайма, довожу до вкуса солью и перцем.

Теперь надо обжарить оставшуюся сухую вермишель во фритюре до золотистого цвета: выкладываю ее прямо в тарелку поверх горячего супа. Хруст с первой ложки.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.

Первая ложка — и я понял, что в Таиланде знают толк в еде. Совет: не жалейте пасты карри, иначе потеряете остроту. Подавайте сразу, пока хрустящая лапша не размякла.