Эти молдавские сармале — кулинарный секрет, который заставит забыть о привычных голубцах

Настоящие молдавские сармале часто готовят в двух вариантах сразу — в виноградных листьях и в капустных, томя их вместе в одном казане. Это не просто блюдо, а целая симфония вкусов, где кислинка листьев играет в унисон с маслянистой начинкой.

Что понадобится

Виноградные листья (маринованные или свежие) — 40–50 шт., свиная лопатка или шея — 500 г, рис круглозерный — 100 г, лук репчатый — 2 шт. (средние), морковь — 1 шт. (крупная), чеснок — 3 зубчика, зелень петрушки и укропа — 1 пучок, томатная паста — 2 ст. л., масло растительное — 4 ст. л., паприка молотая — 1 ч. л., перец красный острый молотый — щепотка, перец черный молотый — по вкусу, соль — 1,5 ч. л. + по вкусу, лавровый лист — 2–3 шт., сметана или йогурт для подачи.

Как готовлю

Рис тщательно промываю до прозрачной воды, заливаю крутым кипятком и оставляю на 30 минут. Свинину, слегка подмороженную для удобства, нарезаю вручную очень мелкими кубиками (около 5–7 мм). Лук и морковь очищаю и мелко шинкую кубиком (морковь можно натереть на крупной терке).

В разогретом растительном масле в толстостенном казане или глубокой сковороде обжариваю лук до золотистости 5 минут, добавляю морковь и жарю еще 5 минут. Затем выкладываю нарезанную свинину и готовлю 5–7 минут, помешивая, до изменения цвета мяса.

Ввожу томатную пасту, паприку, оба вида перца и соль, прогреваю 2 минуты и снимаю с огня. С риса сливаю воду и добавляю его к мясной смеси. Мелко рублю зелень и чеснок, вмешиваю в начинку, пробую на соль.

Подготавливаю виноградные листья: у маринованных срезаю черешки, промываю и обсушиваю; свежие бланширую в кипятке 2–3 секунды до мягкости. На шершавую сторону листа (при необходимости разрезав большой лист пополам) выкладываю около 2 ч. л. начинки и формирую плотный конвертик или треугольник.

На дно казана выстилаю несколько листьев, кладу лавровый лист и плотно, швом вниз, укладываю сармале слоями. Заливаю горячей водой так, чтобы она едва покрывала голубцы. Накрываю крышкой и ставлю в духовку, разогретую до 200°C, на 1,5 часа.

Через час проверяю: если вода выкипела, а рис еще твердый, подливаю немного воды. Готовые сармале выключаю и даю постоять в духовке еще 15 минут. Подаю теплыми со сметаной или натуральным йогуртом.

Ранее также сообщалось о рецепте диетических пельменей. Они нереально вкусные и содержат всего 180 ккал на порцию.