Что такое васаби, чем полезна японская приправа и из чего ее делают

Васаби — многолетнее травянистое растение из семейства капустных, известное как «японский хрен». Настоящий васаби получают из корневища этого растения, которое растет в условиях холодной проточной воды горных рек Японии и некоторых других стран. Зачем нужно есть васаби, из чего его делают и с чем его есть — читайте у нас в статье.

Особенности растения васаби

Васаби — травянистое растение высотой до 45 см с округлыми или сердцевидными листьями и мелкими белыми цветками. Его корневище — мясистое, светло-зеленого цвета, именно оно используется для приготовления знаменитой острой приправы. Васаби выращивают двумя способами: в природных условиях в холодной проточной воде (хон-васаби) и на огородах. Первый способ дает более качественный и ароматный продукт.

Из чего делают васаби

Настоящий васаби делают из свежего корневища Eutrema japonicum. Для приготовления приправы корень натирают на специальной терке до получения пасты с характерным острым, пряным вкусом и ароматом. Из-за сложности выращивания и высокой стоимости настоящего васаби в большинстве ресторанов мира используют заменители — смесь хрена, горчицы и пищевого красителя зеленого цвета. Этот «васаби» похож по вкусу, но уступает по аромату и нежности оригиналу.

Как отличить настоящий васаби от заменителей?

• Состав. Настоящий васаби содержит только измельченное корневище без добавок. Подделка обычно содержит порошок хрена, горчицу, кукурузный крахмал и зеленые пищевые красители.

• Вкус и аромат. Настоящий васаби обладает мягкой, слегка сладковатой остротой, которая быстро проходит и оставляет приятное послевкусие. Имитация — более резкая, агрессивная.

• Цвет и консистенция. Натертый корень васаби имеет бледно-зеленый оттенок и слегка зернистую текстуру. Подделка — ярко-зеленого цвета и гладкой пастообразной консистенции.

• Растворимость. Если развести васаби в соевом соусе, настоящий васаби не растворяется полностью, остаются мелкие частицы зеленого цвета. Имитация растворяется полностью, превращаясь в однородную жидкость.

• Свежесть. Настоящий васаби быстро теряет вкус и аромат — его лучше натирать непосредственно перед употреблением. Подделка сохраняет вкус дольше, но это искусственный эффект.

Почему васаби так ценится

• Васаби обладает выраженным острым вкусом, который быстро проходит, не оставляя жжения во рту.

• В приправе содержатся изотиоцианаты — вещества с антимикробными, противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Они помогают предотвращать рост бактерий, в том числе вызывающих кариес, и способствуют укреплению иммунитета.

• Васаби стимулирует выработку пищеварительных ферментов и улучшает аппетит.

• Настоящий васаби традиционно подают к суши и сашими, так как он подчеркивает вкус рыбы и обладает антисептическим действием.

Васаби — это не просто приправа, а уникальное растение с богатой историей и полезными свойствами. Настоящий васаби делают из корневища Eutrema japonicum, выращенного в особых условиях. Несмотря на то, что в большинстве стран васаби заменяют смесью хрена и красителей, ценители японской кухни предпочитают оригинальный продукт за его неповторимый вкус и аромат.

Посмотрите подборку из 7 рецептов лисичек у нас на сайте.