Беру баклажаны и сыр: рулет с грибной начинкой исчезает со стола первым — вкуснее многих праздничных закусок

Если хочется приготовить эффектную закуску без лаваша, всегда выбираю этот рулет. Основа делается из запеченных баклажанов с сыром, а внутри — нежная грибная начинка с творожным сыром, зеленью и чесноком. Получается очень красиво, сочно и необычно, а готовится гораздо проще, чем кажется.

Особенность рецепта в том, что сыр во время запекания соединяет кружочки баклажанов в единый пласт. После этого остается только добавить начинку, свернуть рулет и дать ему немного охладиться. Такая закуска отлично подходит и для семейного ужина, и для праздничного стола.

Для приготовления вам понадобится: баклажаны — 3–4 шт., твердый сыр — 180 г, шампиньоны — 400 г, репчатый лук — 1 шт., творожный сыр — 220 г, запеченный сладкий перец — 1–2 шт., чеснок — 2 зубчика, петрушка — небольшой пучок, укроп — небольшой пучок, соль и черный молотый перец — по вкусу.

Баклажаны нарежьте очень тонкими кружочками или полосками вдоль и выложите слегка внахлест на противень, застеленный силиконизированным пергаментом. Сверху равномерно посыпьте натертым сыром, чтобы овощи соединились в единый пласт. Запекайте при 190°С около 20 минут, затем полностью остудите.

Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости. Добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте до полного испарения жидкости и легкой золотистой корочки. Остудите, затем смешайте с творожным сыром, измельченным чесноком, петрушкой и укропом.

Остывший баклажанный пласт аккуратно переверните сырной стороной вниз. Равномерно распределите грибную начинку, сверху разложите полоски запеченного сладкого перца и сверните плотный рулет. Заверните его в пергамент или пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей нарежьте аккуратными ломтиками.