Готовим простые ужины с баклажанами: 4 легких рецепта на любой вкус

Из баклажанов легко приготовить ужин без сложных ингредиентов и многочасовой готовки. Нарежьте их и подрумяньте на сковороде, отправьте в духовку с сыром или наполните фаршем — каждый вариант получается по-своему вкусным. А если хочется овощного блюда, приготовьте густое рагу с кабачками, помидорами и сладким перцем. Собрали четыре рецепта, которые помогут разнообразить привычное меню.

Рецепт № 1: баклажаны с чесноком — простая закуска за несколько минут

Для этого блюда понадобится минимум продуктов. Главное — хорошо обжарить баклажаны, чтобы они стали мягкими внутри и покрылись румяной корочкой.

Возьмите 2–3 баклажана и нарежьте кружочками толщиной около 1–1,5 см. Посыпьте солью и оставьте примерно на 15 минут. Затем промойте ломтики и обязательно промокните их полотенцем. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте баклажаны небольшими партиями. На каждую сторону потребуется примерно 3–4 минуты.

Когда овощи станут золотистыми, переложите их на бумажное полотенце. Измельчите 3–4 зубчика чеснока и небольшой пучок укропа. Посыпьте горячие баклажаны этой смесью и сразу подавайте. Сметана или чесночный соус хорошо дополнит готовое блюдо.

Рецепт № 2: баклажаны под сыром и помидорами — готовим в духовке

Если не хочется стоять у плиты, воспользуйтесь духовкой. Овощи запекаются одновременно, а расплавленный сыр сверху делает блюдо особенно аппетитным.

Нарежьте 2 баклажана круглыми ломтиками примерно по 1 см. Слегка посолите и оставьте на 15 минут. После этого смойте соль и уберите влагу бумажными полотенцами.

Застелите противень пергаментом и разложите баклажаны. На каждый кусочек положите тонкий ломтик помидора. Измельчите 2 зубчика чеснока и распределите его сверху. Посыпьте овощи 100–150 г тертого сыра и сбрызните небольшим количеством оливкового масла.

Поставьте противень в духовку при 190 °С. Через 20–25 минут проверьте баклажаны: они должны стать мягкими, а сыр — расплавиться и подрумяниться. Подавайте блюдо горячим.

Рецепт № 3: фаршированные баклажаны с мясом — полноценный ужин

Баклажаны можно превратить в порционные лодочки и наполнить их мясной начинкой. Такое блюдо получается достаточно сытным, поэтому отдельный гарнир к нему не обязателен.

Разрежьте вдоль 2 крупных баклажана. Чайной ложкой выньте часть мякоти, но не делайте стенки слишком тонкими — оставьте около 0,7–1 см. Посолите подготовленные половинки и отложите на 15 минут. Затем промокните их салфеткой.

Мякоть мелко нарежьте. Соедините ее с 400 г мясного фарша и 1 небольшой луковицей, которую предварительно измельчите. Посолите и поперчите начинку. Наполните ею баклажанные половинки и переложите заготовки в форму.

Сверху нанесите тонкий слой сметаны и посыпьте сыром. Влейте на дно формы 2–3 ст. л. воды. Накройте форму фольгой, если хотите сохранить больше сочности, и поставьте в духовку при 180 °С на 25–30 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще 10 минут, чтобы сыр зарумянился.

Рецепт № 4: рагу из баклажанов и сезонных овощей

Для легкого овощного ужина приготовьте рагу. Баклажаны здесь хорошо сочетаются с кабачками, перцем и помидорами, а небольшое количество воды помогает овощам равномерно протушиться.

Подготовьте 2 баклажана, 1 кабачок, 1 сладкий перец, 1 луковицу и 2–3 помидора. Нарежьте все овощи примерно одинаковыми кубиками. Баклажаны предварительно посолите на 15 минут, затем промойте и обсушите.

Налейте немного масла в глубокую сковороду. Сначала обжарьте лук до мягкости. Добавьте баклажаны и кабачок, перемешайте и готовьте около 5 минут. Затем положите сладкий перец и помидоры. Посолите, поперчите и влейте 100 мл воды.

Накройте сковороду крышкой и оставьте овощи на небольшом огне на 15–20 минут. В самом конце добавьте измельченный зубчик чеснока и свежую зелень. Перемешайте и снимите рагу с огня.

Как приготовить баклажаны без лишнего масла

• Не лейте много масла сразу: мякоть баклажана быстро его впитывает. При необходимости лучше добавить небольшую порцию во время жарки.

• Перед обжариванием хорошо промокните ломтики после мытья. Чем меньше влаги останется на поверхности, тем быстрее появится корочка.

• Для духовки достаточно слегка смазать баклажаны маслом с помощью кисточки.

• Если используете крупные зрелые плоды, проверьте мякоть и семена. При рыхлой середине ее лучше удалить.

• Не складывайте обжаренные кусочки друг на друга сразу после приготовления — так корочка быстрее размокнет.

• Фаршированные баклажаны оставьте на 5 минут после духовки. За это время начинка немного схватится, и порции будет проще переложить на тарелки.

Для быстрого ужина выбирайте жареные баклажаны с чесноком, для духовки — вариант с помидорами и сыром, а если нужно сытное блюдо, приготовьте лодочки с фаршем.

3 быстрых рецепта соленых помидоров ищите на нашем сайте.