Баклажаны в двойной панировке — и во фритюр: готовлю теплый салат с тайским характером

Баклажаны здесь не тушат и не запекают, а обжаривают во фритюре в двойной панировке из крахмала — сначала сбрызгивают водой, обваливают, повторяют, и только потом в масло. Получаются хрустящие снаружи и мягкие внутри кусочки. Заправка из сладкого чили, соевого и устричного соусов с чесноком и кинзой дает кисло-сладкий пряный вкус, а маринованные личи добавляют неожиданную фруктовую ноту.

Ингредиенты

Баклажаны очищенные — 100 г, кукурузный крахмал — 40 г, вода — 10 г, кинза — 3 веточки, маринованные личи — 30 г, салатная заправка — 70 г, растительное масло для фритюра — по потребности; для заправки: сладкий чили соус — 60 г, темный соевый соус — 1 г, устричный соус — 10 г, чеснок — 1/4 зубчика, кинза — 3 веточки, соевый соус «Донгу» — 0,5 ч. л.

Как готовлю

Сначала готовлю заправку: мелко режу листья кинзы и чеснок, смешиваю со сладким чили, темным соевым, устричным соусом и соевым соусом «Донгу». Тем временем разогреваю масло для фритюра. Баклажаны разрезаю вдоль пополам, каждую половину еще на 2-3 части, сбрызгиваю водой, обваливаю в крахмале, повторяю сбрызгивание и обваливание. Обжариваю во фритюре до готовности — кусочки должны постукивать друг о друга при соприкосновении. Перекладываю баклажаны в миску, смешиваю с заправкой, добавляю половинки личи и листья кинзы, аккуратно перемешиваю и подаю теплыми.

Мой вердикт

Скажу так: двойная панировка — это не маркетинг, а рабочий прием. Баклажаны снаружи шуршат, внутри тают, а устричный соус со сладким чили делает вкус глубоким и обволакивающим. Совет по подаче: не перемешивайте салат заранее — выкладывайте слоями и заправляйте прямо на столе, чтобы сохранить контраст температур и текстур.