Аутентичный советский борщ: рецепт от Похлёбкина с современными нотками

Этот рецепт борща — не просто суп, а путешествие во времени. Я воссоздала классическую версию по трудам Вильяма Похлёбкина, добавив несколько современных кухонных хитростей. Результат превзошел все ожидания — насыщенный, ароматный, с идеальным балансом кислинки и сладости.

Почему этот рецепт стоит попробовать

• Аутентичный вкус советской кухни
• Пошаговая технология, проверенная временем
• Использование традиционных ингредиентов
• Секреты, делающие борщ по-настоящему особенным

Ингредиенты (на 6–8 порций)

• Говяжья грудинка — 500 г
• Вода — 2 л
• Свёкла — 400 г
• Белокочанная капуста — 450 г
• Картофель — 4 средних клубня
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 крупная головка
• Корень петрушки — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Томатная паста — 100 г
• Столовый уксус — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Топленое сало — 1 ст. л.
• Соленое сало — 15 г
• Сливочное масло — 25 г
• Зелень (укроп, петрушка)
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 5–6 шт.
• Соль по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Приготовление бульона:

   Говяжью грудинку залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите под крышкой 1,5–2 часа. Добавьте лавровый лист и перец за 10 минут до готовности.

2. Подготовка овощей:

   Пока варится мясо, нашинкуйте капусту, нарежьте картофель кубиками. Свёклу натрите на крупной терке.

3. Тушение свеклы:

   В сковороде растопите топленое сало, добавьте свеклу, уксус, сахар и томатную пасту. Тушите на медленном огне 15–20 минут, периодически помешивая.

4. Приготовление зажарки:

   На сливочном масле обжарьте мелко нарезанный лук, натертую морковь и корень петрушки до мягкости.

5. Сборка борща:

   В готовый бульон добавьте картофель, через 5 минут — капусту. Через 10 минут положите тушёную свеклу и зажарку. Верните в кастрюлю нарезанное мясо.

6. Финальные штрихи:

   За 5 минут до готовности добавьте растертое с чесноком солёное сало и рубленую зелень. Дайте настояться под крышкой 30-40 минут.

Секреты идеального борща:

• Используйте только свежие, сезонные овощи
• Не переваривайте свеклу — она должна сохранить цвет
• Дайте борщу настояться — на следующий день он будет ещё вкуснее
• Подавайте со свежим ржаным хлебом и сметаной

Ищете простую, но эффектную заготовку на зиму? Маринованная морковь с чесноком — идеальный вариант! Она выручит, если осталась морковь «некондиция» — кривая, мелкая или слишком крупная.