Армянский суп с баклажанами — праздник лета! Без мяса, но понравится всем

Ароматный армянский суп с баклажанами — вкус Кавказа в вашей тарелке! Без мяса, но понравится всем! Этот густой овощной суп — настоящий праздник лета! Баклажаны, сладкий перец, специи и свежая зелень создают гармоничный букет, который порадует в летний обед. Готовится просто, а результат — выше всяких похвал!

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 средних (400 г)
• Картофель — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Зелень (петрушка + кинза) — пучок
• Специи: соль, перец, зира, паприка — по вкусу
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Вода/бульон — 1,5 л

Пошаговый рецепт

1. Подготовка овощей. Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 10 минут (уйдет горечь). Остальные овощи: картофель, помидоры, перец — кубиком; морковь — соломкой; лук — мелко.
2. Обжарка. На раскаленном масле обжарьте баклажаны до румянца (5 минут), отложите. В той же посуде пассеруйте лук + морковь 3 минуты. Добавьте перец, через 2 минуты — томатную пасту и давленый чеснок.
3. Варка. Залейте овощи кипятком, добавьте картофель и помидоры. Варите 15 минут на среднем огне. Верните баклажаны, готовьте еще 7–10 минут.
4. Посыпьте рубленой зеленью, выключите огонь. Дайте настояться 10 минут под крышкой.

Подача: свежий лаваш, ложка мацони (или греческого йогурта), долька лимона.

Ранее мы готовили летний крем-суп из кабачка и помидоров! Простой, но понравится всем.