Грузди и волнушки в сентябре: где искать, чтобы набрать полную корзину

Осень в лесах — время, когда грибница выдает второй, самый щедрый урожай: в сентябре в Подмосковье и соседних областях массово идут грузди и волнушки, и при правильном подходе корзину можно набить за один-два захода.

Куда ехать жителям Москвы и области за лесным урожаем?

За богатым урожаем груздей и волнушек из Москвы и Московской области стоит двигаться по западному, юго-западному и северо-западному направлениям: Истринское, Волоколамское, Рижское, а также окрестности Серпухова, Чехова и Пушкинского округа — здесь в березовых и смешанных лесах, на опушках и во мху традиционно много груздей и волнушек.

Почему сейчас — вторая волна и пик роста грибов

После летней жары и первых сентябрьских дождей температура опускается до +12...+18 ℃, влажность растет, и грибница груздей и волнушек запускает вторую, осеннюю волну плодоношения. Этот пик обычно держится до середины — конца сентября, а при теплой погоде без заморозков отдельные находки возможны и в начале октября.

Почему мы так любим эти грибы и что с ними делать

Грузди и волнушки ценят за плотную хрустящую мякоть и яркий «лесной» вкус. В сыром виде они горчат из-за млечного сока, поэтому их почти всегда солят, маринуют, реже — жарят после обязательного вымачивания и отваривания, и именно в засоле они становятся той самой закуской, ради которой многие и ходят в лес.

Где и как искать грузди и волнушки: пошаговая инструкция

Чтобы найти грузди или волнушки, идите не наугад, а по проверенным признакам молодой активной грибницы:

• Ищите березу: настоящие грузди и волнушки растут в березовых и смешанных с березой лесах, часто на светлых полянах, опушках, вдоль лесных дорог и во мху.

• Смотрите под ноги и на «бугорки»: грибы часто скрыты под слоем листьев, хвои или мха; заметив небольшой холмик, аккуратно разгребите подстилку палкой.

• Работайте радиусом: если нашли один груздь или волнушку, тщательно обследуйте территорию в радиусе 10–15 метров — грибница обычно выдает несколько плодовых тел рядом.

• Запоминайте места: груздевые и волнушечные грибницы плодоносят из года в год на одних и тех же участках, так что удачную поляну стоит отметить в телефоне или на карте.

• Время выхода: лучше всего идти через 2-3 дня после теплого дождя в пасмурную, влажную погоду, когда температура держится в диапазоне +12...+18 ℃.

• Срезайте острым ножом у основания ножки, не выдергивая гриб с корнем, чтобы не повредить грибницу.

• Сразу очищайте от крупного мусора и проверяйте на червивость; сильно поврежденные экземпляры лучше оставить в лесу.

• Несите в жесткой корзине или лукошке, укладывая шляпками вниз или на бок, чтобы пластинки не помялись; полиэтиленовые пакеты не подходят — в них грибы быстро портятся.

Как отличить настоящие грузди и волнушки от поганок и ложных видов

Чтобы не положить в корзину опасный двойник, обращайте внимание на ключевые признаки:

• Млечный сок: у настоящих груздей и волнушек при надломе выделяется белый млечный сок; у ложных видов он может быстро темнеть, коричневеть или иметь неприятный запах.

• Край шляпки: у настоящего груздя край опущен и слегка подвернут вниз, часто с коротким опушением; у ложных и скрипунов край может быть ровным, без опушения, иногда загнут вверх.

• Пластинки и ножка: у съедобных груздей и волнушек пластинки частые, приросшие к ножке или слегка нисходящие, без кольца и «мешочка» (вольвы) у основания; наличие кольца и вольвы — тревожный признак, характерный для мухоморов и поганок.

• Запах и вкус: настоящие грузди и волнушки пахнут свежим лесом и молоком, ложные могут отдавать луком, гнилью или иметь резкий неприятный запах.

Что взять в лес в сентябре: экипировка и безопасность

В сентябре в лесу уже прохладно и сыро, поэтому одевайтесь слоями: влагозащитная куртка, удобная непромокаемая обувь, головной убор и перчатки уберегут от холода, веток и клещей. Обязательно возьмите заряженный телефон, компас или офлайн-карту леса, фонарик, воду, перекус и небольшой аптечный набор. Сообщите близким, куда идете и когда планируете вернуться, и не заходите в густую чащу без четкого ориентира — так тихая охота останется доброй и безопасной.

Осень щедра к тем, кто знает, куда смотреть и как слушать лес: чуть терпения, пара правильных тропинок у берез — и грузди и волнушки сами ложатся в корзину, а потом — в банки, чтобы зимой напоминать о теплом сентябре и удачном походе.

Ранее мы рассказывали, какие законодательные изменения коснутся вашего лифта в доме.