Сезонная выпечка: три коронных летних пирога для всей семьи
Летний сезон дарит уникальную возможность разнообразить привычное меню и приготовить потрясающие домашние пироги с луком, капустой и иными начинками из свежих овощей и зелени.
Заливной пирог с молодой капустой, лисичками и секретным укропным маслом
Этот рецепт ломает стереотипы о классической выпечке с овощами. Главный секрет высокой уникальности и взрывного вкуса заключается в предварительном обжаривании грибов на укропном масле и использовании нежнейшей молодой зелени. Такой пирог с луком и капустой получается невероятно сочным внутри и с хрустящей корочкой снаружи.
Для приготовления понадобятся: мука (пшеничная цельнозерновая — 200 г), кефир (1% жирности — 250 мл), крупные яйца (2 шт.), разрыхлитель (1 ч. л.), свежая молодая капуста (300 г), лисички или вешенки (200 г), свежий укроп (1 большой пучок), масло (сливочное — 30 г), щепотка соли и черный перец по вкусу.
Способ приготовления:
Мелко нашинковать капусту, присолить и слегка помять руками для мягкости.
Грибы промыть, обсушить и обжарить на сковороде со сливочным маслом и мелко нарезанным укропом до золотистого цвета. Смешать с овощами.
Для теста взбить яйца с кефиром и солью, ввести муку с разрыхлителем.
На дно формы выложить начинку, залить жидким тестом и выпекать при 180 градусах около 35–40 минут.
Пищевая ценность на 100 г: калории — 112 ккал, белки — 5,2 г, жиры — 4,1 г, углеводы — 13,6 г.
Польза: молодая капуста содержит тартроновую кислоту, которая препятствует превращению углеводов в жир, а лисички богаты витамином D и улучшают зрение.
Слоеный пирог с луком-пореем, ревенем и карамельной ноткой
Сочетание луковой пикантности и ягодной кислинки ревеня — это редкий гастрономический хит, который редко встретишь в обычных кулинарных книгах. Непопулярный ингредиент в виде стеблей ревеня полностью преображает несладкие пироги, добавляя им благородный ресторанный шарм.
Для приготовления понадобятся: тесто (слоеное бездрожжевое — 400 г), лук-порей (белая часть — 200 г), стебли ревеня (150 г), сыр (творожный — 150 г), масло (растительное — 1 ст. л.), сахар (коричневый — 1 ч. л. для карамелизации), соль по вкусу.
Способ приготовления:
Лук-порей нарезать тонкими кольцами и припустить на растительном масле до мягкости.
Ревень очистить от жестких волокон, нарезать кубиками, добавить к луку вместе с ложкой сахара и потомить ровно 2 минуты, чтобы выделился сок.
Раскатать пласт теста, смазать его творожным сыром, отступая от краев.
Выложить сверху луково-ревеневую начинку, завернуть бортики и выпекать в разогретой духовке при 200 градусах 20–25 минут.
Пищевая ценность на 100 г: калории — 243 ккал, белки — 4,8 г, жиры — 14,2 г, углеводы — 23,9 г.
Польза: ревень является мощным источником витамина K, необходимого для здоровья костей.
Творожный пирог со шпинатом, адыгейским сыром и зеленым луком
Этот открытый пирог напоминает знаменитый греческий пирог спанакопита, но готовится гораздо проще и содержит меньше калорий благодаря творожной основе. Ароматный зеленый лук идеально дополняет нейтральный шпинат, создавая яркую начинку.
Для приготовления понадобятся: творог (брикетный 5% — 200 г), мука (рисовая — 120 г), крупное яйцо (1 шт. в тесто + 2 шт. в начинку), свежий шпинат (200 г), свежий зеленый лук (100 г), сыр (адыгейский — 150 г), сметана (15% жирности — 2 ст. л.), соль и специи по вкусу.
Способ приготовления:
Смешать творог, одно яйцо, рисовую муку и щепотку соли, замесить мягкое тесто, распределить его по форме, формируя высокие бортики. При желании основу можно предварительно наколоть вилкой.
Шпинат и зеленый лук мелко нарезать, смешать с натертым или раскрошенным адыгейским сыром.
В отдельной миске взбить два яйца со сметаной и солью, объединить с зеленью.
Вылить начинку в основу из теста и выпекать при 180 градусах 30–35 минут до застывания яичной заливки.
Пищевая ценность на 100 г: калории — 145 ккал, белки — 9,8 г, жиры — 6,5 г, углеводы — 11,4 г.
Польза: свежий шпинат снабжает организм кремнием и железом, повышая уровень гемоглобина.
Каждый представленный пирог с луком и капустой или сочными стеблями зелени хорош как в горячем, так и в холодном виде. Летняя выпечка позволяет экспериментировать со вкусами, сохраняя легкость и пользу сезонных продуктов.
Ранее мы делились с вами рецептом летнего крабового салата.
