Секреты бабушкиного погреба: 3 рецепта кабачковой икры на зиму

Еда 3 сентября, 2026 / 10:10

Когда урожай кабачков радует глаз, самое время задуматься о душистых баночках для холодов. Кабачковая икра на зиму — та самая классика, которая в равной степени уместна и во время ужина на скорую руку, и на праздничном столе. Мы собрали 3 способа, как приготовить кабачковую икру на зиму так, чтобы она получалась максимально вкусной, ароматной и всегда улетала первой.

Кабачковая икра с томатной пастой на зиму — вкус из детства

Эта вариация максимально точно попадает в тот самый знакомый с детства вкус. Мягкая структура и насыщенный цвет делают этот рецепт кабачковой икры на зиму настоящим хитом среди домашних заготовок.

Ингредиенты (на выход примерно 1 л):

  • кабачки без кожуры — 1000 г;

  • морковка — 400 г;

  • луковицы — 300 г;

  • томат-паста — 70 г;

  • масло подсолнечное (без запаха) — 80 мл;

  • песок сахарный — 30 г;

  • соль поваренная — 15 г;

  • чесночные зубцы — 4 шт.;

  • уксус столовый 9 процентов — 15 мл.

Как готовить:

  1. Подготовьте овощи: удалите шкурку с кабачков и, если нужно, семечки, затем порежьте их средними кубиками.

  2. Налейте масло в сотейник с утолщенным днищем, пассеруйте ломтики лука до прозрачности, отправьте к нему морковную соломку и томите все вместе примерно 10 минут.

  3. Засыпьте к зажарке кабачковые кубики, добавьте томатную пасту, сахарный песок и соль. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и томите на слабом кипении 40 минут — овощи должны стать абсолютно мягкими.

  4. Снимите с конфорки, введите чеснок (пропустите через пресс) и превратите массу в однородное пюре с помощью погружного блендера.

  5. Верните пюреобразную массу на огонь, доведите до активного кипения, введите уксус и варите еще 5 минут.

  6. Расфасуйте в стерилизованные банки, закатайте жестяными крышками, поставьте вверх донышком, утеплите и оставьте до полного остывания.

Калорийность на 100 г: примерно 85 ккал.

Полезный бонус: в составе много калия, а ликопин из томатной пасты поддерживает клетки в тонусе.

Кабачковая икра в домашних условиях с болгарским перцем

Добавление сладкого перца превращает обычную закуску в яркое овощное ассорти с тонким ароматом и слегка зернистой текстурой. Это один из самых нарядных вариантов простой кабачковой икры.

Ингредиенты (на выход примерно 1,2 л):

  • кабачки без кожуры — 1000 г;

  • перец болгарский (очищенный от семян) — 500 г;

  • репчатые луковицы — 300 г;

  • томаты — 300 г (или томатная паста — 100 г);

  • сахарный песок — 40 г;

  • соль — 20 г;

  • масло растительное — 100 мл;

  • чесночные зубцы — 5 шт.;

  • уксус 9 процентов — 20 мл.

Как готовить:

  1. Крупно нашинкуйте все овощи и прокрутите через мясорубку с насадкой крупного помола — это даст красивую структуру.

  2. Переложите перекрученную смесь в кастрюлю, влейте масло, добавьте соль, сахар и томатную пасту (если используете ее вместо свежих томатов).

  3. Поставьте на плиту, дождитесь первых пузырьков, затем убавьте нагрев до минимума и уваривайте полчаса. В процессе не забывайте помешивать.

  4. За 10 минут до окончания введите измельченный чесночок и уксус, размешайте.

  5. Сразу же распределите кипящую заготовку по стерильным банкам и герметично укупорьте.

Калорийность на 100 г: примерно 78 ккал.

Полезный бонус: болгарский перец щедро делится витамином С, который укрепляет защитные силы организма.

Простая кабачковая икра на зиму с морковью и чесноком

Если вы ищете быстрый и безотказный вариант, этот рецепт кабачковой икры на зиму создан для вас. Минимум усилий, а результат — нежная, слегка острая масса, которая отлично дополняет гарниры.

Ингредиенты (на выход примерно 0,8 л):

  • кабачки (чистый вес без кожуры) — 1000 г;

  • морковь — 300 г;

  • репчатый лук — 200 г;

  • постное масло — 50 мл;

  • паста томатная — 40 г;

  • сахар — 20 г;

  • соль — 15 г;

  • зубцы чеснока — 5 шт.;

  • уксус 9% — 15 мл.

Как готовить:

  1. Потрите кабачки на терке с крупными ячейками, затем отожмите выделившуюся жидкость через марлю или сито — это сократит время уваривания.

  2. Мелко порубите лук. Морковь натрите. Обжарьте их вдвоем на масле до румяно-золотистого цвета.

  3. Добавьте к пассеровке подготовленные кабачки, томат-пасту, соль и сахарный песок. Накройте крышкой и оставьте тушиться на 20–25 минут.

  4. Введите чеснок и уксус, прогрейте смесь еще 5 минут.

  5. Пюрируйте содержимое блендером до кремообразной консистенции (можно оставить и с кусочками, как вам нравится).

  6. Снова доведите до кипения, разлейте по подготовленным (стерильным) баночкам и укупорьте.

Калорийность на 100 г: примерно 90 ккал.

Полезный бонус: эта закуска богата витаминами группы В и токоферолом, что благотворно влияет на состояние кожи.

Теперь у вас есть полноценный гид, как приготовить кабачковую икру в домашних условиях. Выбирайте любой из трех рецептов вкусной кабачковой икры — и ваша кладовая будет радовать пищевыми открытиями до следующего сезона. Приятных заготовок!

Ранее мы поделились 3 рецептами огурцов, соленных бочковым способом в домашних условиях.

Новости по теме