Овощи по-корейски на зиму: 4 рецепта простых, острых и хрустящих заготовок

Корейские салаты давно стали любимой закуской во многих домах. Они острые, ароматные, с характерным запахом кориандра и чеснока и прекрасно оживляют зимний стол. Сегодня собрала четыре самых удачных варианта, которые хорошо стоят в банках. Морковь, огурцы, капуста и баклажаны — каждый со своим характером, но все готовятся просто.

Рецепт № 1. Морковь по-корейски — классика, которая всегда нужна

На 1 кг моркови возьмите 4-5 зубчиков чеснока, 1-2 ст. л. уксуса 9%, 1 ч. л. соли, 1-1,5 ч. л. сахара, 1 ч. л. молотого кориандра, 0,5 ч. л. красного перца и 50–60 мл растительного масла. Морковь натрите на специальной терке длинной соломкой. Добавьте соль, сахар, кориандр, перец и пропущенный через пресс чеснок. Хорошо перемешайте. Масло раскалите до появления легкого дымка и сразу вылейте на морковь — оно должно зашипеть. Добавьте уксус, еще раз перемешайте и уберите в холодильник минимум на несколько часов. Для зимы разложите по стерилизованным банкам и закатайте после короткой стерилизации (8–10 минут).

Морковь получается хрустящей, острой и с ярким ароматом.

• Совет: чем тоньше и длиннее соломка, тем вкуснее и красивее получается салат.

Рецепт № 2. Огурцы по-корейски — быстрые и очень ароматные

Для 1 кг огурцов подготовьте морковь, 4-5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса 9%, 1 ч. л. кориандра и 40–50 мл масла. Огурцы нарежьте тонкой соломкой или кружочками, морковь натрите. Посолите овощи и оставьте на 20–30 минут, затем слегка отожмите. Добавьте сахар, кориандр, чеснок и уксус. Раскаленное масло вылейте сверху, перемешайте. Для хранения разложите по банкам и стерилизуйте 8–10 минут.

Огурцы выходят сочными, с приятной остротой и характерным корейским вкусом.

• Совет: если хотите более хрустящий результат, берите небольшие крепкие огурцы.

Рецепт № 3. Капуста по-корейски — острая и сочная

На 1 кг белокочанной капусты возьмите морковь, болгарский перец, 4-5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. кориандра и 50 мл масла. Капусту тонко нашинкуйте, морковь и перец нарежьте соломкой. Посолите капусту, немного помните руками и оставьте на 20 минут. Добавьте остальные овощи, специи, чеснок и уксус. Влейте раскаленное масло, хорошо перемешайте. Разложите по банкам и стерилизуйте 10–12 минут.

Капуста получается сочной, с легкой остротой и ярким ароматом.

• Совет: капусту лучше брать плотную и свежую — она лучше держит хруст.

Рецепт № 4. Баклажаны по-корейски — насыщенные и пряные

1 кг баклажанов нарежьте брусочками или кружочками, посолите и оставьте на 20–30 минут, затем отожмите. Обжарьте до легкой румяности. Добавьте натертую морковь, болгарский перец соломкой, 4-5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. кориандра, 2 ст. л. уксуса и 50 мл масла. Все перемешайте, прогрейте 5–7 минут. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Баклажаны выходят мягкими, но с ярким пряным вкусом и хорошо держат форму.

• Совет: баклажаны обязательно посолите заранее, иначе они могут горчить и впитают слишком много масла.

Советы: как закрывать овощи по-корейски на зиму

• Для настоящего вкуса важны молотый кориандр и свежий чеснок.

• Масло лучше раскалять — это раскрывает аромат специй.

• Банки обязательно стерилизуйте. После закатки переверните и укутайте до остывания. Храните в прохладном месте.

Такие салаты отлично идут к мясу, картошке, плову и просто с хлебом. Можно регулировать остроту под свой вкус. Готовьте с удовольствием — зимой эти банки очень выручают. Приятного аппетита!

3 быстрых рецепта соленых помидоров собрали в одной подборке на нашем сайте.