Острая закуска по-корейски: 6 рецептов на любой вкус — от моркови до тыквы

Острые овощные салаты с чесноком, кориандром и уксусом давно стали привычной закуской в российской кухне. Их готовят из моркови, капусты, свеклы, баклажанов и даже тыквы. Такие рецепты обычно называют овощами по-корейски, хотя многие из них представляют собой адаптированные домашние салаты, популярные в России. Для приготовления не нужны редкие продукты: достаточно чеснока, уксуса, кориандра, перца и растительного масла.

Морковь по-корейски — классический рецепт

Морковь по-корейски — основа многих овощных закусок и самостоятельный салат, который подходит к мясу, картофелю и другим горячим блюдам. Главное — нарезать овощ тонкими длинными полосками. Удобнее всего воспользоваться специальной теркой, но подойдет и обычная терка для корейской моркови.

Очистите 500 г моркови и натрите ее длинной соломкой. Добавьте 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара, аккуратно перемешайте и оставьте на 15 мин., чтобы овощ пустил сок. Затем добавьте 2 ст. л. 9% уксуса, 1 ч. л. молотого кориандра, 1/2 ч. л. черного перца и 1/2 ч. л. красного острого перца. Измельчите 3 зубчика чеснока и положите к моркови.

Нарежьте 1 небольшую луковицу крупными кусочками. Разогрейте в сковороде 70 мл растительного масла, обжарьте лук до золотистого цвета и удалите его. Горячее ароматное масло осторожно вылейте на морковь со специями. Перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь. Перед подачей еще раз перемешайте.

Тыква по-корейски с чесноком и кориандром

Сырая тыква хорошо подходит для подобных салатов: у нее плотная мякоть, приятная сладость и достаточно нейтральный вкус. Специи и чеснок делают его более выразительным, а уксус добавляет необходимую кислинку. Лучше выбирать сладкие сорта с плотной мякотью, которые не превращаются в кашу при нарезке.

Очистите 500 г тыквы от кожуры и семян, натрите на терке для корейской моркови. Добавьте 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. молотого кориандра, 1/2 ч. л. паприки и щепотку острого перца. Влейте 2 ст. л. яблочного или обычного уксуса 9%, добавьте 2 измельченных зубчика чеснока.

Разогрейте 50 мл растительного масла почти до появления первых признаков сильного нагрева, но не допускайте дымления. Полейте тыкву, перемешайте и попробуйте. При необходимости добавьте немного соли или уксуса. Уберите салат в холодильник на 2–3 часа. За это время тыква станет мягче и пропитается заправкой.

Кабачки по-корейски с морковью

Молодые кабачки с тонкой кожицей не нужно очищать: достаточно вымыть их и удалить кончики. Салат получается сочным, с легкой остротой и приятным хрустом. Он особенно хорошо подходит к жареному мясу и птице.

Натрите на терке 2 средних молодых кабачка и 1 морковь. Если кабачки очень сочные, слегка отожмите лишнюю жидкость. Добавьте 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. 9% уксуса, 1 ч. л. молотого кориандра и 1/2 ч. л. красного перца. Положите 3 измельченных зубчика чеснока.

Разогрейте 50 мл растительного масла и полейте им овощи. Хорошо перемешайте, накройте емкость крышкой и уберите в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей можно добавить немного кунжута и мелко нарезанной зелени. Для более насыщенного вкуса допустимо оставить салат на ночь.

Свекла по-корейски

Свекла по-корейски получается сладковато-пряной, с характерным ароматом кориандра и чеснока. В отличие от винегрета и других привычных салатов из вареной свеклы, здесь овощ используют сырым. Благодаря тонкой нарезке и маринаду он успевает стать мягче, но сохраняет приятную плотность.

Очистите 500 г сырой свеклы и натрите на специальной терке. Добавьте 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. молотого кориандра, 1/2 ч. л. черного перца и 2 ст. л. 9% уксуса. Измельчите 3 зубчика чеснока и добавьте к овощам.

Разогрейте 60 мл растительного масла, вылейте на свеклу и тщательно перемешайте. Накройте салат и поставьте в холодильник на 6–8 часов. Перед подачей попробуйте и при необходимости добавьте немного соли или уксуса. Если хочется сделать вкус интереснее, можно вмешать 1 ст. л. обжаренного кунжута.

Баклажаны по-корейски с перцем

Баклажаны отличаются от остальных овощей в этой подборке: перед маринованием их нужно приготовить. В сочетании со сладким перцем, морковью и чесноком они становятся основой сытной холодной закуски.

Нарежьте 500 г баклажанов брусочками. Если овощи крупные и с плотной кожурой, ее можно частично удалить. Приготовьте баклажаны на пару или отварите небольшими порциями до мягкости, но не до разваривания. Обычно достаточно 5–7 мин. после закипания воды, однако время зависит от толщины кусочков. Откиньте на сито и дайте лишней жидкости стечь.

Одну морковь натрите соломкой, 1 красный сладкий перец нарежьте тонкими полосками, 1 небольшую луковицу — полукольцами. Соедините овощи с баклажанами, добавьте 3 измельченных зубчика чеснока, 1 ч. л. кориандра, 1/2 ч. л. красного перца, 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли. Влейте 2 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. 9% уксуса.

Разогрейте 50 мл растительного масла и добавьте к овощам. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить баклажаны. Поставьте салат в холодильник на 3–4 часа. Перед подачей украсьте кунжутом или зеленым луком.

Капуста по-корейски с морковью

Хрустящая капуста с морковью и пряной заправкой — еще один вариант овощной закуски, которую легко приготовить из доступных продуктов. Для рецепта подойдет обычная белокочанная капуста. Чем сочнее и плотнее кочан, тем лучше будет текстура готового салата.

Тонко нашинкуйте 600 г капусты, натрите на терке 1 крупную морковь. Добавьте 1 ч. л. соли и слегка помните овощи руками, чтобы они стали мягче. Всыпьте 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. молотого кориандра, 1/2 ч. л. черного перца и немного красного острого перца. Добавьте 3 измельченных зубчика чеснока.

Влейте 2 ст. л. 9% уксуса. Разогрейте 60 мл растительного масла и полейте им капусту. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на 4–6 часов. За это время овощи пропитаются специями и станут более ароматными. Перед подачей можно добавить свежую зелень.

Как сделать овощи по-корейски особенно вкусными

У таких закусок есть несколько общих секретов. Они помогают получить насыщенный вкус и сохранить приятную текстуру овощей.

• Используйте правильную нарезку. Морковь, свеклу, тыкву и кабачки удобнее натирать длинной соломкой. Крупные кусочки хуже пропитываются заправкой.

• Не жалейте чеснок, но соблюдайте меру. Он хорошо сочетается с кориандром и острым перцем, однако слишком большое количество может перебить вкус овощей.

• Добавляйте специи в масло. Горячее масло раскрывает аромат сухого кориандра, перца и чеснока. Не доводите его до дымления, чтобы не появился горелый привкус.

• Дайте салату настояться. Большинству вариантов достаточно 3–6 часов в холодильнике. Свекле и моркови можно дать больше времени.

• Регулируйте остроту. Количество красного перца легко уменьшить или увеличить по вкусу. Для первого приготовления лучше взять небольшую щепотку.

2 вкусных и простых рецепта рыбы под маринадом ищите на нашем сайте.