Огурцы как из бочки в 3-литровой банке! Простой рецепт вкуснейшей заготовки

Бочковые огурцы любят все. Но что делать, если у вас нет ни дубовой бочки, ни погреба, ни желания возиться с засолкой в огромных емкостях? Выход есть: засолить огурцы прямо в 3-литровой банке по нашему рецепту. По вкусу они получаются такими же, как из бочки: хрустящими, ароматными, с той самой приятной кислинкой, за которую их так любят.

Рецепт: бочковые огурцы в банке — холодный засол

Для засолки 3-литровой банки подберите 1,5–1,8 кг небольших пупырчатых огурчиков с плотной кожицей — именно они получатся максимально хрустящими. Заранее замочите их в ледяной воде минимум на 3–4 часа или на всю ночь: плоды напитаются влагой, обретут упругость и не будут пустыми внутри. После этого хорошо промойте каждый огурец и срежьте кончики с обеих сторон.

Для маринада подготовьте 1,5 л чистой фильтрованной или родниковой воды — обычная из-под крана сделает овощи мягкими. Растворите в ней 3 ст. л. крупной каменной соли.

• Важно: избегайте мелкой и йодированной соли, иначе огурцы потеряют плотность и свой классический вкус.

На дно стерилизованной банки выложите «букет» для бочкового аромата: 2–3 листа хрена (они отвечают за хруст), 3–4 зонтика укропа с семенами, 3–4 листочка черной смородины, 2–3 вишневых листа, 4–5 слегка раздавленных зубчиков чеснока и 5–6 горошин черного перца. Любителям остроты можно добавить половинку стручка жгучего перца.

Плотно утрамбуйте огурцы в банку, желательно вертикально — так поместится больше плодов, а рассол распределится равномерно. Наверх уложите еще один лист хрена и пару веточек укропа для защиты от плесени.

Залейте заготовку холодным рассолом до самого верха, накройте марлей или свободным колпачком и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Когда начнется брожение и появится пенка, аккуратно снимайте ее чистой ложкой. Как только огурчики приобретут приятную малосольную кислинку, закройте банку плотной капроновой крышкой и отправьте в холодильник или погреб. Через 2-3 недели квашения огурцы дозреют.

Что делать, если появилась плесень

Верхний слой рассола иногда покрывается белой пленкой или плесенью. Не пугайтесь — аккуратно снимите ее ложкой, выбросьте верхний лист хрена, промойте крышку и уберите банку в холодильник. Если плесень появилась один раз, это не страшно — засола это не испортит.

Почему этот рецепт дает «бочковой» вкус

Все дело в холодном рассоле и естественном брожении. В отличие от горячей заливки с уксусом, холодный рассол не убивает молочнокислые бактерии. Они постепенно, день за днем, ферментируют сахара в огурцах, создавая ту самую приятную кислинку, по которой бочковые огурцы так легко отличить от маринованных. В этом рецепте нет уксуса — только соль, вода и время. Именно поэтому они получаются именно «бочковыми», а не просто маринованными.

Полезные советы

• Банку не закатывайте герметично, дайте огурцам дышать — процесс брожения требует доступа воздуха.

• Если любите более пряный вкус, добавьте в банку тархун (эстрагон) или листья дуба.

Огурцы в банке 1 л: 3 лучших рецепта ищите на нашем сайте.