Классический форшмак и другие: 5 закусок с богатой историей
Закуска открывает трапезу и создает первое впечатление о столе. Кухни разных народов сохранили рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Мы отобрали 5 знаменитых блюд — начиная с классического форшмака и заканчивая кабардинскими лакумами, — которые преобразят ваш обед.
Форшмак: классический рецепт еврейской национальной закуски
Форшмак готовят из сельди с добавлением яблока и вареного яйца. Эта холодная закуска считается визитной карточкой еврейской кухни и украшает любой праздничный стол.
Ингредиенты:
филе сельди слабосоленой — 400 г;
яблоко кисло-сладкое — 1 шт. (около 150 г);
яйца вареные — 3 шт.;
лук репчатый — 1 шт. (около 100 г);
масло сливочное размягченное — 100 г;
хлеб белый без корки — 2 ломтика;
уксус яблочный — 1 ст. л.;
перец черный молотый — на свой вкус.
Пошагово: хлеб замочите в воде или молоке на 5 минут, отожмите. Сельдь, яблоко, лук и яйца пропустите через мясорубку вместе с хлебом. Добавьте масло, уксус и перец, тщательно перемешайте. Охладите перед подачей.
Калорийность: около 220 ккал на 100 г.
Полезные свойства: сельдь богата омега-3 — жирными кислотами и витамином D, которые поддерживают работу сердца и сосудов.
Кыстыбый: татарская закуска с картофелем
Кыстыбый — лепешечки с начинкой из картошки, которые складывают пополам. В татарской кухне это блюдо подают и как закуску, и как полноценное угощение.
Ингредиенты для теста:
мука пшеничная — 350 г;
молоко — 150 мл;
яйцо — 1 шт.;
масло растительное — 15 мл;
соль — на свой вкус.
Для начинки:
картошка — 400 г;
масло сливочное — 100 г;
молоко — 50 мл;
соль, перец — на свой вкус.
Пошагово: замесите крутое тесто, накройте и дайте настояться полчаса. Картошку отварите, разомните с маслом и молоком. Тесто расщепите на куски, раскатайте тонкие лепешки. Обжарьте на сухой сковородке до румяности. На половину лепешки выложите начинку, сложите пополам и смажьте маслом.
Калорийность: около 203 ккал на 100 г.
Полезные свойства: картошка содержит калий, необходимый для нормальной работы сердечной мышцы, и витамин C.
Чуду: дагестанские лепешки с сыром
Чуду — лепешки с творожно-сырной начинкой, обжаренные без масла. В Дагестане их готовят, чтобы выразить уважение дорогим гостям.
Ингредиенты для теста:
мука пшеничная — 500 г;
вода теплая — 200 мл;
соль — 5 г.
Для начинки:
творог 9% — 250 г;
сыр сулугуни — 400 г.
Приготовление: замесите эластичное тесто, дайте настояться 20 минут. Сыр натрите, соедините с творогом. Тесто раскатайте в тоненькие овалы, на половину выложите начинку, накройте оставшейся половинкой и защипните края. Обжаривайте на сухой сковородке по 2–3 минуты с каждой стороны.
Калорийность: около 350 ккал на 100 г.
Полезные свойства: творог — источник кальция и белка, необходимых для крепких костей и мышц.
Шаньги: северные открытые пирожки с картофелем
Шаньги — традиционная выпечка Русского Севера. Это открытые пирожки, начиненные картошкой, которые подают горячими со сметаной или маслом.
Ингредиенты для теста:
мука пшеничная — 400 г;
молоко — 150 мл;
дрожжи сухие — 5 г;
мед — 20 г;
масло сливочное — 110 г;
яйцо — 1 шт.;
соль — 5 г.
Для начинки:
картофель — 500 г;
сметана — 70 г;
сливки 33% — 100 мл;
соль, перец — по вкусу.
Пошагово: замесите дрожжевое тесто, дайте настояться час. Картошку отварите, разомните со сметаной и сливками. Тесто разделите на шарики по 70 г, раскатайте лепешки. Выложите начинку, оставляя края свободными. Выпекайте при 220 градусах 10–15 минут.
Калорийность: около 266 ккал на 100 г.
Полезные свойства: картофель богат клетчаткой, которая улучшает пищеварение, а сливки дают энергию за счет молочных жиров.
Лакумы: кабардинские пышки к любому столу
Лакумы — национальная закуска кабардинцев, которую можно подавать и как хлеб, и как самостоятельное блюдо. Тесто на кефире делает их воздушными внутри и хрустящими снаружи.
Продуктовая корзина:
кефир — 500 мл;
яйцо — 1 шт.;
сахар — 30 г;
мука пшеничная — 800 г;
соль — 5 г;
сода — 5 г;
дрожжи сухие — 3 г;
масло растительное — для жарки.
Пошагово: дрожжи разведите в теплой воде с сахаром, дайте настояться 15 минут. Соедините кефир, яйцо, соль, соду и муку, введите дрожжи. Замесите тесто, оставьте на час. Раскатайте лепешечки толщиной 1 см, нарежьте ромбами. Обжарьте в большом количестве масла до золотистости.
Калорийность: около 310 ккал на 100 г.
Полезные свойства: кефир содержит пробиотики, поддерживающие микрофлору кишечника, а дрожжевое тесто обогащено витаминами группы B.
Эти пять закусок — лишь малая часть кулинарного богатства разных народов. Каждая из них хранит традиции и историю, а главное — готовится из доступных продуктов. Попробуйте приготовить хотя бы одну — и обычный ужин превратится в маленькое путешествие.
Ранее мы поделились 7 рецептами салатов с огурцами на зиму.
