Как заготовить зеленые помидоры на зиму? 5 лучших рецептов простых закусок

Когда в конце лета на грядках остаются зеленые плоды, которые уже не успеют дозреть, не спешите их выбрасывать. Из них получаются отличные заготовки на зиму — пикантные, хрустящие, кисло-сладкие, с чесноком и зеленью. По вкусу они совсем не похожи на красные помидоры, и в этом их главный плюс. Мы собрали пять лучших рецептов заготовок из таких плодов: фаршированные зеленью и чесноком, маринованные с морковью, салат на зиму, квашенные как бочковые и даже икра.

Полезные советы

• Для заготовок выбирайте плотные, неповрежденные зеленые помидоры — они лучше держат форму.

• Крупные плоды разрезайте на части или делайте надрезы.

• Если помидоры горчат, их можно замочить в холодной воде на 2–3 часа.

Рецепт № 1: фаршированные зеленые помидоры с чесноком и зеленью — пикантная закуска

Для этой заготовки лучше выбрать небольшие плотные зеленые помидоры примерно одинакового размера. На трехлитровую банку потребуется около 1,5–2 кг овощей, 1–2 головки чеснока и пучок петрушки.

Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс, петрушку нарежьте и перемешайте. На каждом помидоре сделайте несколько глубоких крестообразных надрезов, не разделяя плод на части. Заполните получившиеся отверстия чесночно-зеленой смесью и аккуратно уложите фаршированные овощи в банку. Между ними положите лавровый лист, несколько горошин черного перца и 2–3 зонтика укропа.

Для маринада растворите в 1 л воды 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, доведите жидкость до кипения и влейте 100 мл 9%-ного уксуса. Горячим маринадом залейте помидоры до верха, после чего сразу закатайте банку. Оставьте ее под теплым укрытием до полного остывания. Перед подачей дайте заготовке постоять 2–3 недели.

Рецепт № 2: маринованные зеленые помидоры с морковью и чесноком — хрустящие дольки

Этот вариант больше напоминает готовый овощной салат, чем обычные маринованные помидоры. 2 кг зеленых помидоров нарежьте дольками. 2–3 моркови натрите крупно, 1 головку чеснока измельчите, а пучок укропа и петрушки порубите ножом.

Сложите овощи в большую миску и добавьте 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 100 мл растительного масла и 100 мл 9%-ного уксуса. Хорошо перемешайте и оставьте примерно на 2–3 часа. За это время помидоры дадут сок, а овощи пропитаются ароматным маринадом.

Распределите салат по стерилизованным банкам и прикройте крышками. Поставьте емкости в подходящую кастрюлю с теплой водой и стерилизуйте 20 минут. Затем герметично закройте, переверните и оставьте до остывания. Зимой такую заготовку можно подать сразу к картофелю, мясу или птице.

Рецепт № 3: салат из зеленых помидоров с луком и перцем — на зиму без стерилизации

Для салата понадобятся 2 кг зеленых помидоров, 1 кг репчатого лука и 2–3 сладких перца. Томаты нарежьте небольшими кусочками, лук разделите на полукольца, а перец очистите от семян и порежьте полосками.

Переложите овощи в кастрюлю, всыпьте 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара, затем добавьте 100 мл растительного масла. Поставьте смесь на плиту и прогрейте до кипения. После этого уменьшите огонь и готовьте около 10–15 минут, периодически аккуратно перемешивая.

Когда овощи станут мягче, но еще сохранят форму, влейте 100 мл 9%-ного уксуса и проварите еще несколько минут. Горячий салат разложите по стерильным банкам и сразу закройте крышками. Оставьте заготовки под полотенцем или пледом до полного остывания.

Рецепт № 4: квашеные зеленые помидоры — как бочковые

Если хочется обойтись без уксуса, попробуйте заквасить зеленые помидоры. Для трехлитровой банки возьмите примерно 1,5–2 кг плотных плодов, 2–3 зонтика укропа, 3–4 зубчика чеснока и несколько листьев хрена.

Каждый помидор надрежьте достаточно глубоко и вложите внутрь кусочек чеснока. На дно банки положите часть укропа и листьев хрена, затем заполните емкость овощами. Оставшиеся пряности разместите сверху.

Для рассола растворите 2 ст. л. соли в 1 л холодной воды. Залейте им помидоры так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 3–4 дня. После начала брожения перенесите заготовку в холодильник. Полностью вкус сформируется примерно через 2–3 недели.

Рецепт № 5: икра из зеленых помидоров — необычная, но очень вкусная

Зеленые томаты подходят не только для маринования. Из них получается густая овощная икра с приятной кислинкой. 3 кг помидоров пропустите через мясорубку. Отдельно измельчите 500 г лука и 500 г моркови, после чего обжарьте овощи в растительном масле до мягкости.

Соедините морковно-луковую смесь с томатной массой и влейте еще 200 мл растительного масла. Добавьте 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и варите икру 40–50 минут, время от времени перемешивая, чтобы масса не пригорала.

Примерно за 5 минут до окончания приготовления влейте 100 мл 9%-ного уксуса. Горячую икру сразу распределите по стерилизованным банкам, закатайте и оставьте под теплым укрытием до полного остывания. Ее можно намазывать на хлеб, подавать к мясу или использовать как овощной соус.

Как заготовить помидоры на зиму? 4 рецепта без солений и маринадов ищите в нашей подборке.