Помидоры, фаршированные мягким сыром, в масле: на зиму и каждый день

Помидоры с мягким сыром в масле — это необычная, красивая и очень вкусная закуска, которая выручает и на праздничном столе, и как быстрый перекус с хлебом. Мягкий сыр в масле приобретает особую текстуру и аромат, а помидоры становятся нежными и сочными. Есть два варианта приготовления: быстрый, чтобы съесть сразу, и заготовка на зиму, чтобы радовать себя зимой. В обоих случаях помидоры фаршируем сыром, заливаем маслом и храним в холодильнике.

Рецепт № 1: быстрые помидоры, фаршированные сыром, в масле — закуска за 30 минут

Этот вариант для тех, кто хочет быстро приготовить что-то вкусное и необычное к ужину или на праздничный стол. Помидоры получаются сочными, а сырная начинка с чесноком и зеленью — ароматной. Готовится за 30 минут.

Возьмите 5–6 средних плотных помидоров (лучше сливовидного сорта или некрупных, чтобы они хорошо держали форму), вымойте их и обсушите. Срежьте верхушки, чайной ложкой аккуратно выньте мякоть с семенами, оставляя стенки толщиной 0,5–0,7 см, чтобы получились «чашечки». Мякоть не выбрасывайте — ее можно будет добавить в соус или суп.

Для начинки смешайте 200 г мягкого творожного сыра (рикотты, маскарпоне или любого сливочного сыра) с 2–3 измельченными зубчиками чеснока, мелко рубленным укропом, солью и черным перцем по вкусу. Нафаршируйте помидоры сырной смесью, слегка утрамбовывая. Сложите фаршированные помидоры в небольшой стеклянный контейнер или банку. Залейте оливковым или рафинированным подсолнечным маслом так, чтобы оно полностью покрывало помидоры. Уберите в холодильник на 2–3 часа для пропитки. Подавайте как закуску с хлебом или как дополнение к мясу.

Рецепт № 2: помидоры, фаршированные сыром, в масле на зиму — заготовка в банках

Этот рецепт позволяет сохранить фаршированные помидоры до зимы. Они хранятся в масле и получаются нежными, пряными, с насыщенным вкусом. Отличная закуска к праздничному столу.

На 2–3 литровые банки возьмите 1–1,5 кг плотных небольших помидоров (желательно сливовидного сорта, с толстой кожицей). Вымойте помидоры, обсушите, срежьте верхушки и выньте мякоть ложкой. Для начинки смешайте 400 г мягкого сыра (можно творожного), 3–4 измельченных зубчика чеснока, пучок мелко рубленной зелени, соль и перец по вкусу. Плотно нафаршируйте помидоры сырной массой.

В стерилизованную банку на дно положите веточки тимьяна или розмарина, лавровый лист и горошины перца. Уложите фаршированные помидоры в банку довольно плотно, стараясь не повредить их. Залейте горячим оливковым или рафинированным подсолнечным маслом (предварительно прогрейте масло до горячего состояния, но не кипятите). Добавьте 1–2 столовые ложки уксуса на литровую банку (для надежности хранения). Банки поставьте в кастрюлю с водой (на дно — полотенце) и стерилизуйте литровые банки 15–20 минут после закипания. Закатайте, переверните и укутайте. Храните в прохладном темном месте. Зимой открываете — и вкусное угощение готово.

Советы и нюансы

• Для фаршировки выбирайте небольшие плотные помидоры с толстой кожицей — они лучше держат форму. Сливовидные сорта («сливка») — идеальный выбор. Если помидоры слишком крупные, они могут развалиться, а начинка — вытечь.

• Мягкий сыр для начинки можно взять любой — творожный, рикотту, маскарпоне, сливочный. Творожный сыр дает более плотную начинку, маскарпоне — более нежную. Для зимы лучше брать творожный сыр — он лучше держит форму.

• Какое масло брать для заливки? Оливковое дает более изысканный вкус, рафинированное подсолнечное — более нейтральный. На зиму можно использовать смесь оливкового и подсолнечного, чтобы сэкономить, но вкус будет чуть проще. Масло должно полностью покрывать помидоры; если не хватает — долейте.

• Если готовите на зиму, помидоры должны быть абсолютно сухими — влага в масле может вызвать брожение.

Что еще можно добавить

В начинку можно добавлять тертый твердый сыр для пикантности, грецкие орехи, сушеные томаты или даже каперсы. Масло после закуски не выливайте — оно становится ароматным и отлично подходит для заправки салатов, для пасты или для жарки.

Как заготовить помидоры на зиму? Собрали 4 способа — без солений и маринадов.