Не мариную, а квашу огурцы: хрустят, как из бочки, а по вкусу — как из столовки

Квашеные огурцы по этому рецепту получаются хрустящими, с приятной натуральной кислинкой — именно такими, как в советских столовых и бабушкиных погребах. Секрет в естественном брожении без уксуса: молочнокислые бактерии дают тот самый вкус и пользу.

Возьмите 1,5–2 кг плотных мелких огурцов, замочите их в холодной воде на 3–4 часа, затем плотно уложите в трехлитровую банку, перекладывая 2–3 зонтиками укропа, 4 зубчиками чеснока, листьями хрена и 2–3 вишневыми или дубовыми листьями — они содержат танины, укрепляющие клеточные стенки. Приготовьте рассол: на 1 литр холодной некипяченой воды — 2 ст. л. крупной каменной соли. Залейте огурцы до верха, накройте банку крышкой (неплотно) и поставьте в глубокую миску. Оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней для брожения — появится пена, затем уберите в холодильник или погреб. Через 2 недели огурцы полностью готовы.

Личный опыт

Автор NEWS.ru Дарья Иванова уже попробовала приготовить квашеные огурцы. Понравилось, что они вышли не только хрустящими, но и остались целыми, без пустот внутри. Главное — используйте только каменную соль без добавок: йодированная делает огурцы мягкими и горьковатыми.

Ранее стало известно, как приготовить овощную икру «Все по два».