Как заготовить помидоры на зиму — 4 способа, кроме солений и маринадов

Маринованные и соленые помидоры — это классика, но не единственный способ сохранить урожай. Есть варианты, которые не требуют ни уксуса, ни долгой стерилизации, зато дают максимум пользы и натурального вкуса. Замороженные помидоры — для супов и рагу, сушеные — как ароматная приправа, томатный сок и паста — для соусов, пиццы и борща. Все эти заготовки просты в приготовлении, занимают мало места и здорово выручают зимой.

Способ № 1: заморозка помидоров на зиму — для супов, рагу, соусов

Заморозка сохраняет вкус, цвет и витамины. Помидоры не требуют бланшировки, и их можно замораживать разными способами в зависимости от того, для чего вы их будете использовать.

• Для супов и рагу: помидоры вымойте, нарежьте кубиками или дольками — так, как обычно добавляете в горячие блюда. Разложите на доске или подносе (застеленными полиэтиленом или пищевой пленкой) в один слой, заморозьте в течение 2–3 часов. Пересыпьте замерзшие кусочки в пакет или контейнер, плотно закройте и храните в морозилке.

• Целиком или половинками: для фаршировки или запекания можно заморозить целые помидоры или половинки. Сложите их в пакет, удалите воздух и отправьте в морозилку. Перед использованием не размораживайте — опустите в горячую воду на минуту, кожица сойдет легко, и их можно тушить или запекать.

• В виде пюре: перекрутите помидоры через мясорубку или измельчите блендером, разлейте по контейнерам или формочкам для льда и заморозьте. Такие кубики удобно добавлять в супы, соусы и рагу по одной порции.

Способ № 2: сушеные помидоры в духовке — ароматная приправа

Сушеные помидоры — это настоящий концентрат вкуса. Они идеально дополняют пасту, пиццу, свежие салаты и бутерброды. Хотя процесс сушки занимает несколько часов, он практически не требует вашего активного участия.

Разрежьте пополам плотные мясистые помидоры (отлично подойдут сорта «сливка» или черри), удалите из них семена и лишнюю жидкость.

Смешайте соль, перец, сушеные травы (орегано, базилик, тимьян) и оливковое масло. Выложите половинки томатов срезом вверх на противень, застеленный пергаментом.

Сушите в духовке при 90–100 °C с приоткрытой дверцей 4–6 часов: помидоры должны уменьшиться вдвое и стать эластичными, но не сухими и ломкими.

Готовые томаты сложите в чистую банку и полностью залейте оливковым маслом. Храните заготовку в холодильнике до 3 месяцев.

Способ № 3: томатный сок на зиму — без консервантов

Домашний томатный сок — это одновременно отличный напиток, основа для богатых соусов и вкусная заправка для супов. Готовится он просто, а зимой баночка такого сока становится настоящей находкой.

Пропустите 5 кг спелых томатов через соковыжималку или мясорубку, а затем протрите полученную массу через сито, чтобы избавиться от семян и кожицы.

Перелейте сок в кастрюлю, доведите до кипения и проварите 10–15 минут на среднем огне, своевременно снимая пену. В процессе добавьте соль (из расчета 1 ст. л. на 2–3 л сока) и сахар по вкусу. При желании на этом этапе в сок можно добавить измельченный сладкий перец или сельдерей.

Горячий сок разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном темном месте.

Способ № 4: домашняя томатная паста — густая, насыщенная

Томатная паста — это концентрированный выпаренный томатный сок, который отличается долгим сроком хранения и компактностью. Она универсальна и отлично подходит для борща, пиццы и различных соусов.

Пропустите 5–6 кг помидоров через соковыжималку или мясорубку, после чего протрите массу через сито для удаления косточек и кожицы.

Перелейте полученный сок в кастрюлю и уваривайте на медленном огне 3–4 часа, пока его объем не уменьшится в 5–6 раз. В самом конце варки добавьте соль по вкусу (примерно 1–2 ч. л. на литр готового продукта).

Горячую пасту разлейте по стерилизованным банкам и закатайте либо храните в холодильнике под плотной крышкой.

Что еще можно сделать из помидоров

Вместо длительного выпаривания томатной пасты можно приготовить универсальную заправку для борща: достаточно перекрутить помидоры и смешать с натертой морковью, свеклой и луком, заправить солью и разложить по банкам.

Другой вариант — пикантный соус для пасты. Для этого к измельченным томатам добавьте чеснок, свежий базилик и оливковое масло, прогрейте массу на огне и закатайте в стерилизованные банки.

Также отличной альтернативой станет томатный кубик: просто разлейте томатное пюре с добавлением любимой зелени и специй по формочкам для льда и заморозьте.

Полезные советы

• Для сока и пасты берите спелые и мясистые помидоры.

• Для сушки и заморозки лучше выбирать плотные сорта — они отлично держат форму.

• Если томатный сок получился слишком кислым, добавьте немного сахара, чтобы смягчить вкус.

• Храните сушеные помидоры в масле, сок и пасту — в прохладном месте, а замороженные томаты — в морозильной камере.

Все эти заготовки не требуют уксуса, стерилизации и сохраняют натуральный вкус.

Как засолить помидоры в банке 1 л на зиму? Ищите 3 проверенных рецепта на нашем сайте.