Как приготовить малосольные огурцы — 3 лучших рецепта и советы по засолке

Малосольные огурцы — это настоящая классика летнего стола, без которой трудно представить сезонные обеды на даче или пикники на свежем воздухе. Они готовятся удивительно быстро, радуют аппетитным хрустом и дарят тот самый неповторимый аромат свежести, укропа и чеснока.

Чтобы закуска удалась на славу, достаточно соблюдать всего два золотых правила: выбирать правильные — небольшие и грунтовые — плоды и строго придерживаться пропорций соли, чтобы не пересолить нежную мякоть.

Ниже представлены три самых удачных и проверенных временем рецепта, а также полезные хитрости, которые гарантируют идеальный результат с первой же попытки.

Классический рецепт в банке

Берем 1 кг огурцов, моем, отрезаем концы. В двухлитровую банку складываем укроп (с зонтиками), 4-5 долек чеснока и несколько горошинок перца. Огурцы укладываем плотно. Готовим рассол: 1 литр воды, 2 ложки соли, 1 ложка сахарного песка — и все это кипятим. Заливаем огурцы получившимся горячим рассолом (внимание: не кипящим!). Добавляем ложку уксуса или сок половинки лимона. Накрываем крышкой, но не закатываем. Оставляем на 3–5 часов прямо на кухне. Через пару часов можно пробовать. Аромат на всю кухню.

• Кулинарная хитрость: если хотите поострее — добавьте в банку половинку острого перца или щепотку семян горчицы.

Огурцы в пакете: быстрее не бывает

Хотите хрустящие малосольные огурцы, но ждать сутки нет сил? Делайте в пакете.

Берем 1 кг небольших упругих огурцов. Моем, отрезаем кончики, каждый чуть надрезаем (или накалываем вилкой). Складываем в плотный пакет. Добавляем 1 ст. л. соли, ложку сахара, 4-5 долек чеснока (надо предварительно измельчить любым удобным вам способом или раздавить), пучок укропа с зонтиками и перец горошком.

Завязываем пакет, оставляя немного воздуха, трясем хорошенько, чтобы все перемешалось. Оставляем на 2–4 часа на кухне или в другой комнате. Можно отправить в холодильник на ночь, но через пару часов уже можно пробовать. Периодически встряхивайте.

• Кулинарная хитрость: для еще более быстрого результата разрежьте огурцы вдоль пополам — просолятся буквально за час.

Еще одна традиционная версия: в кастрюле

Нужно много огурцов и быстро? Вот способ!

Режем 1,5 кг огурцов вдоль пополам. В кастрюлю укладываем рядами, один на другой: огурцы, соль (2 ст. л. на каждый ряд), чеснок (6-7 долек, не забудьте измельчить), укроп с петрушкой. Сверху нужно водрузить тарелку и груз (подойдет обычная банка с водой). Оставляем на 4–6 часов при комнатной температуре. Можно отправить на ночь в холодильник. Отличный вариант для пикника или закуски.

• Кулинарная хитрость: чем сильнее придавите грузом, тем быстрее и равномернее просолятся огурцы.

Готовим идеальные малосольные огурчики: кулинарные хитрости

• Для приготовления идеальных малосольных огурцов выбирайте небольшие крепкие плоды с тонкой кожицей и пупырышками — они быстрее просаливаются и получаются максимально хрустящими.

• Соль используйте исключительно крупную каменную, без каких-либо добавок и йода.

• Если вам попались огурцы, которые слегка горчат, этот нюанс легко исправить: просто замочите их в чистой холодной воде на 30–40 минут перед началом приготовления.

• Готовую закуску обязательно храните в холодильнике и постарайтесь съесть в течение 4–5 дней, пока огурцы сохраняют свой малосольный вкус.

Наши базовые рецепты оставляют огромный простор для кулинарных экспериментов. Для особого аромата на дно емкости можно смело добавлять листья хрена, черной смородины или вишни. Такие огурчики станут идеальным дополнением к горячему молодому картофелю, сочному шашлыку или классическому дачному перекусу — со свежим ржаным хлебом и прохладной сметаной. Готовьте сразу с запасом, ведь эта закуска обычно разлетается со стола моментально!

3 рецепта маринованных помидоров с необычными добавками ищите на нашем сайте.