Идем на мокрое дело! Солим икру форели к празднику по северному рецепту

Если вы задумались над тем, как засолить икру форели на Новый год в домашних условиях, то вы должны понимать, что это не просто кулинарный ритуал, а маленькое волшебство, которое превращает скромный продукт в праздничное чудо. Особенно если использовать мокрый способ с неочевидным, но проверенным веками ингредиентом — свежим соком кислого яблока вместо уксуса. Этот прием сглаживает резкость соли, придает икре нежную кислинку и сохраняет ее целостность.

Вам понадобится:

• 200 г свежей икры форели (желательно с пленкой — ее легко снять, опустив икру на 30 сек в кипяток);

• 50 мл свежевыжатого сока кислого зеленого яблока (например, «антоновки»);

• 1 ч. л. мелкой морской соли без йода;

• 1/2 ч. л. молотого душистого перца;

• 1 лавровый лист (измельченный в порошок);

• 2 ст. л. охлажденной кипяченой воды.

Смешайте воду, соль, сок яблока, перец и лавровый порошок. Влейте раствор к икре, аккуратно перемешайте силиконовой или деревянной ложкой. Настаивайте 20 минут при комнатной температуре, затем уберите в холод на 2–3 часа. Готовую икру слейте через мелкое сито — кристаллики будут упругими, с легким ароматом леса и терпкой ноткой яблочной кожуры.

Такой способ не встретишь в большинстве сборников — он уходит корнями в старые северные рецепты, где кислоту брали только из натуральных источников. И если вы вновь задумались, как засолить икру форели на Новый год в домашних условиях, этот метод станет вашим фирменным ходом. Подавайте на льдинах из замороженного рассола — эффект неожиданности гарантирован.

Ранее мы делились рецептом засолки красной рыбки за 12 часов.