Хреновина на зиму: 10 простых рецептов — острая, ароматная и без хлопот

Хреновина, или хренодер, — острая овощная закуска, которую подают к мясу, картофелю, пельменям и холодцу. Как приготовить ее быстрее всего? Читайте в нашем материале: собрали 10 удачных рецептов.

Важно!

• Свежий корень хрена содержит летучие вещества, которые сильно раздражают слизистые. Чистите и измельчайте его в хорошо проветриваемом помещении, а лучше используйте перчатки. При работе с мясорубкой можно прикрыть выход пакетом, чтобы уменьшить распространение едких паров.

• Если хотите получить более мягкий вкус, увеличьте долю помидоров или добавьте яблоко.

• Острота зависит не только от количества корня, но и от его свежести. Дополнительное замачивание хрена в воде не гарантирует, что горечь исчезнет, поэтому лучше сразу выбирать свежие молодые корни без признаков порчи.

Рецепт № 1: классическая хреновина без варки

Для базового варианта возьмите 1 кг спелых мясистых помидоров, 200 г очищенного корня хрена и 150–200 г чеснока. Подготовленные овощи пропустите через мясорубку, затем вмешайте 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус.

Разложите закуску по чистым подготовленным банкам, плотно закройте и уберите в холодильник. Такая хреновина сохраняет свежий вкус и остроту, но не предназначена для хранения при комнатной температуре.

Рецепт № 2: хреновина с уксусом

Уксус придает закуске более выраженный кисловатый вкус, однако само его добавление не превращает произвольный рецепт в безопасную заготовку для хранения в кладовой.

Пропустите через мясорубку 1 кг помидоров, 200 г хрена и 150 г чеснока. Добавьте 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и 50 мл 9%-го уксуса. Перемешайте массу и выдержите ее около 30 минут в холодильнике, затем разложите по чистым банкам.

Для такого варианта также выбирайте холодильное хранение.

Рецепт № 3: хреновина со свеклой

Свекла придает закуске насыщенный цвет и слегка сладковатый вкус. Возьмите 1 кг помидоров, 150 г хрена, 100 г чеснока и 300 г заранее отваренной свеклы.

Измельчите все овощи мясорубкой или блендером, добавьте 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Хорошо перемешайте и попробуйте. Если хочется более острого вкуса, увеличьте количество хрена.

Разложите свекольную хреновину по чистым банкам и храните в холодильнике.

Рецепт № 4: хреновина с яблоками

Кислые яблоки хорошо сочетаются с острым хреном и делают вкус закуски мягче. Для приготовления возьмите 800 г помидоров, 150 г хрена, 100 г чеснока и 300 г кислых яблок.

Очистите яблоки от кожуры и сердцевин, нарежьте крупными кусочками и измельчите вместе с остальными продуктами. Добавьте 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, перемешайте и оставьте на 15–20 минут. Если масса получилась слишком жидкой, дайте лишнему соку стечь.

Переложите хреновину в чистую банку и уберите в холодильник.

Рецепт № 5: хреновина с морковью

Морковь добавляет закуске сладость и делает цвет более ярким. Возьмите 1 кг помидоров, 200 г хрена, 150 г чеснока и 300 г сочной моркови.

Очистите морковь, нарежьте ее небольшими кусочками и пропустите через мясорубку вместе с помидорами, хреном и чесноком. Вмешайте 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Оставьте закуску на несколько минут, чтобы соль растворилась, затем еще раз перемешайте.

Разложите массу по чистым банкам и храните в холодильнике.

Рецепт № 6: хреновина с болгарским перцем

Сладкий перец сделает вкус менее резким и добавит овощной аромат. Для закуски возьмите 1 кг помидоров, 200 г хрена, 150 г чеснока и 500 г мясистого болгарского перца.

Удалите из перца семена и плодоножки. Все овощи измельчите удобным способом, затем добавьте 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Перемешайте и оставьте на 15 минут.

Готовую хреновину переложите в чистые банки и храните в холодильнике.

Рецепт № 7: вареная хреновина

Термическая обработка делает вкус закуски мягче и уменьшает свежую резкость хрена. При этом для хранения при комнатной температуре важно использовать проверенный способ консервирования, а не полагаться только на длительность варки.

Пропустите через мясорубку 1,5 кг помидоров, переложите массу в кастрюлю и доведите до кипения. Варите около 20 минут без крышки, чтобы часть жидкости испарилась.

Добавьте 200 г измельченного хрена, 150 г чеснока, 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Проварите еще около 5 минут, затем влейте 50 мл 9%-го уксуса и перемешайте.

Разложите горячую массу по подготовленным банкам.

Рецепт № 8: острая хреновина с перцем чили

Если обычной остроты недостаточно, добавьте свежий чили. Возьмите 1 кг помидоров, 200 г хрена, 200 г чеснока и 1–2 стручка перца в зависимости от желаемой остроты.

Очистите овощи, у чили удалите плодоножку, а семена оставьте или уберите по вкусу. Пропустите все через мясорубку, добавьте 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара.

• Работайте в перчатках и не прикасайтесь руками к лицу во время измельчения острого перца!

Готовую закуску переложите в чистую банку и держите в холодильнике.

Рецепт № 9: хреновина с зеленью

Свежая зелень сделает вкус более пряным и ароматным. Для основы возьмите 1 кг помидоров, 200 г хрена и 150 г чеснока. Добавьте большой пучок укропа и петрушки, а при желании — немного кинзы.

Измельчите овощи и зелень, соедините все в миске и добавьте 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Хорошенько перемешайте и оставьте на 15 минут.

Разложите закуску по чистым банкам, закройте крышками и поставьте в холодильник. Из-за свежей зелени особенно важно соблюдать чистоту и не хранить такую заготовку слишком долго.

Рецепт № 10: хреновина «Двойной удар»

Этот вариант подойдет тем, кто любит очень острую закуску. Возьмите 1 кг мясистых помидоров, 300 г свежего хрена и 300 г чеснока. Такое соотношение дает очень насыщенный острый вкус.

Измельчите помидоры, хрен и чеснок, затем добавьте 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и 50 мл 9%-го уксуса. Перемешайте массу и попробуйте. Если острота кажется чрезмерной, добавьте немного помидоров.

Разложите хреновину по чистым банкам и храните в холодильнике.

Полезные советы

• Сырую хреновину держите только в холодильнике и используйте чистую сухую ложку при каждом обращении с банкой.

• Точный срок хранения зависит от состава и санитарных условий, поэтому не стоит автоматически рассчитывать на несколько месяцев. Если появились плесень, пузырьки, вздулась крышка или изменился запах, такую заготовку выбрасывают целиком.

• Подавайте хреновину к мясу, холодцу, пельменям, картофелю и другим сытным блюдам. Небольшое количество можно добавить непосредственно в тарелку с борщом или смешать со сметаной, если хочется сделать вкус мягче.

• Чтобы закуска получилась гуще, выбирайте мясистые помидоры и не добавляйте слишком много сока. Для более сладкого вкуса используйте яблоко, морковь или сладкий перец, а для дополнительной остроты — свежий хрен и чили.

Простая кабачковая икра на зиму: собрали подборку из 3 рецептов.