Баклажанная икра — густая, как в магазине, но вкуснее: 3 простых рецепта

Баклажанная икра хороша и как самостоятельная закуска, и как дополнение к горячим блюдам. Намажьте ее на хлеб, подайте к картофелю или мясу либо просто поставьте на стол вместе со свежими овощами. Домашняя версия позволяет регулировать количество масла, специй и чеснока, а вкус получается более насыщенным. Собрали три проверенных рецепта, полезные советы и хитрости а одной статье.

Полезные советы

• Для икры важно хорошо размягчить баклажаны и выпарить лишнюю жидкость.

• Горечь у современных сортов встречается не всегда, поэтому предварительное засаливание не обязательно для каждого плода.

• Если баклажаны горчат, нарежьте их, посолите и оставьте примерно на 20 минут, промойте и тщательно обсушите.

Классическая баклажанная икра

Начните с 2 кг баклажанов. Нарежьте их небольшими кубиками. Если используете горчащие плоды, посолите и оставьте на 20–30 минут, после чего промойте и обсушите.

Разогрейте в большой сковороде или кастрюле с толстым дном 150 мл растительного масла. Обжарьте баклажаны порциями до мягкости и легкого золотистого оттенка. Если не хотите использовать столько масла, запеките овощи целиком при 200 °C примерно 30–40 минут. Когда они станут мягкими, снимите кожицу и измельчите мякоть.

Отдельно обжарьте 500 г мелко нарезанного лука и 300 г натертой моркови до мягкости. Добавьте 300 г нарезанного сладкого перца и готовьте еще несколько минут. С 1 кг помидоров можно снять кожицу: для этого сделайте на плодах крестообразные надрезы, залейте кипятком на 1-2 минуты, следом переложите в холодную воду. Очищенные помидоры нарежьте.

Соедините все овощи в кастрюле. Добавьте 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и черный молотый перец по вкусу. Тушите на небольшом огне около 40–50 минут без плотной крышки. Периодически перемешивайте и следите, чтобы масса не пригорала.

За 5 минут до окончания приготовления добавьте 3 измельченных дольки чеснока и немного свежей зелени.

• Если готовите икру для употребления в ближайшие дни, можно добавить 1-2 ст. л. 9% уксуса для более яркого вкуса.

Оставьте икру с кусочками или измельчите ее погружным блендером до желаемой консистенции. Для более однородной текстуры достаточно нескольких коротких включений блендера.

Баклажанная икра с томатной пастой

Этот вариант подойдет, если под рукой нет большого количества спелых помидоров. Томатная паста дает более выраженный вкус и насыщенный цвет.

Подготовьте 2 кг баклажанов. Нарежьте их кубиками и при необходимости предварительно посолите. Обжарьте в 150 мл растительного масла до мягкости либо запеките в духовке при 200 °C и затем измельчите.

Нарежьте 500 г лука и натрите 300 г моркови. Обжарьте овощи до мягкости, затем соедините их с баклажанами. Добавьте 300 г томатной пасты, соль и сахар по вкусу. Хорошо перемешайте и тушите около 40–50 минут на небольшом огне.

• Если масса получается слишком густой, добавьте немного воды. Если, наоборот, в икре много жидкости, готовьте ее без крышки, пока лишняя влага не испарится.

В конце положите 3 измельченных дольки чеснока. Для еды сразу можно добавить немного уксуса, если нравится более кисловатый вкус.

Готовую икру измельчите блендером или оставьте с небольшими кусочками овощей.

Баклажанная икра без обжарки

В этом варианте меньше масла, а овощи не обжариваются. Возьмите 2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г лука, 300 г моркови и 300 г сладкого перца. Нарежьте все овощи небольшими кусочками.

Переложите их в кастрюлю с толстым дном, добавьте 50 мл растительного масла, соль и немного сахара. Поставьте на слабый огонь и тушите под крышкой около 1 часа. Потом снимите крышку и продолжайте готовить еще 20–30 минут, чтобы лишняя жидкость испарилась.

В конце добавьте 3 предварительно нарубленных дольки чеснока и прогрейте икру еще несколько минут. Попробуйте ее и при необходимости добавьте соль или немного сахара для баланса.

Измельчите массу погружным блендером, если предпочитаете гладкую консистенцию. Можно оставить овощи небольшими кусочками — получится более фактурная закуска.

Как сделать баклажанную икру вкуснее

• Для насыщенного вкуса не спешите снимать икру с огня. После размягчения овощей лишняя жидкость должна постепенно испариться, а масса — стать густой. Готовьте ее в широкой посуде без плотной крышки и регулярно помешивайте.

• Запекание баклажанов дает более выраженный овощной аромат и позволяет использовать меньше масла. При обжаривании вкус получается насыщеннее, но овощи впитывают значительное количество жира.

• Чеснок и свежую зелень лучше добавлять ближе к концу приготовления — так их аромат останется заметным. Кстати, сахар мы используем не для сладости, а для смягчения кислоты помидоров и томатной пасты.

• Если хотите получить икру, похожую по консистенции на магазинную, измельчите готовые овощи блендером и хорошо выпарите влагу. Для более домашнего варианта оставьте небольшие кусочки.

Как хранить баклажанную икру

Готовую икру для еды сразу остудите и уберите в чистой закрытой емкости в холодильник. Желательно съесть ее в течение нескольких дней.

Если вы хотите сделать заготовку на зиму, используйте проверенный рецепт консервирования с установленными пропорциями кислоты, соли и временем тепловой обработки. Само добавление уксуса, стерилизация банки или горячий разлив не гарантируют безопасное хранение овощной икры при комнатной температуре.

Если появились плесень, неприятный запах, газообразование или другие признаки порчи, продукт не пробуйте и выбросьте.

Приготовьте заготовку для борща — зимой будет очень легко сделать вкусный суп! Поделились рецептом.