5 рецептов самых вкусных пирогов с рыбой: от заливного до дрожжевого

Рыбный пирог подходит и для семейного ужина, и для встречи гостей. Для начинки можно взять свежую или замороженную рыбу, готовое филе, консервированную горбушу или сайру. Одни пироги удобно готовить на скорую руку из жидкого теста, другие получаются особенно сытными благодаря дрожжевой основе. Выбирайте любой из этой подборки!

Заливной пирог с минтаем на кефире

Для этого рецепта не нужно ждать, пока поднимется тесто. Смешайте венчиком 2 яйца, 200 мл кефира, 150 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя и 0,5 ч. л. соли. Масса должна получиться однородной, по консистенции напоминающей густую сметану.

Начинку приготовьте из 400 г филе минтая и репчатой луковицы. Рыбу заранее разморозьте, промокните бумажным полотенцем и внимательно проверьте на кости. Нарежьте филе небольшими кусочками. Лук измельчите и обжарьте на растительном масле до мягкости, после чего добавьте минтай. Готовьте еще 3-4 минуты, чтобы испарилась лишняя влага, затем приправьте солью и перцем.

Форму диаметром 22–24 см смажьте маслом. Распределите по дну половину теста, сверху разложите начинку и покройте ее оставшейся массой. Поставьте пирог в духовку, разогретую до 180 °C, на 35–45 минут. Готовность проверяйте шпажкой в участке теста без рыбы. Перед нарезкой оставьте выпечку на 10–15 минут.

Дрожжевой пирог с горбушей и рисом

Рыба, рис и обжаренный лук образуют сытную начинку, которая подходит для закрытого домашнего пирога. Сначала приготовьте тесто: в 250 мл теплого молока растворите 7 г сухих дрожжей и 1 ст. л. сахара. Добавьте яйцо, 50 г растопленного и остывшего сливочного масла, 0,5 ч. л. соли и постепенно всыпьте 450–500 г муки. Замесите мягкое тесто, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 60–90 минут.

Пока тесто подходит, отварите 100 г риса и дайте ему остыть. Нарежьте 400 г филе горбуши, предварительно удалив кости. Одну крупную луковицу мелко порубите и обжарьте до прозрачности. Соедините рыбу с рисом и луком, добавьте соль, перец и мелко нарезанный укроп.

Подошедшее тесто разделите на 2 части, одну немного больше другой. Большую раскатайте и перенесите на противень с пергаментом. Разложите начинку, оставляя свободные края, накройте вторым пластом теста и тщательно защипните шов. В центре сделайте небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Оставьте заготовку еще на 15–20 минут, затем смажьте взбитым яйцом. Выпекайте при 180 °C около 35–45 минут до золотистой корочки. Если верх подрумянивается слишком быстро, прикройте его фольгой.

Слоеный пирог с красной рыбой и сыром

Готовое слоеное тесто экономит время, а сочетание красной рыбы, сыра и укропа делает начинку нежной и ароматной. Возьмите 500 г теста, разморозьте его по инструкции на упаковке и при необходимости слегка раскатайте. Для начинки нарежьте 350 г филе лосося или форели, удалите возможные кости и натрите 100 г твердого сыра. Смешайте продукты с 2 ст. л. сметаны, небольшим количеством укропа, солью и перцем.

Переложите тесто на противень с пергаментом. Если у вас два пласта, один используйте для основания, второй — для верха. При использовании одного большого пласта начинку разместите на одной половине, а второй накройте ее сверху. В любом случае оставьте по краям около 2 см для шва. Плотно соедините края, а на поверхности сделайте несколько небольших надрезов для выхода пара.

Смажьте верх взбитым яйцом и выпекайте при 190–200 °C в течение 25–35 минут. Ориентируйтесь на румяность теста и готовность рыбы внутри. Перед подачей подождите несколько минут: горячая начинка будет менее плотной и может выпадать при нарезке.

Открытый пирог с рыбой, брокколи и сливочной заливкой

Этот пирог готовят на основе из песочного теста. Внутри — кусочки рыбы, брокколи и заливка из сливок, яиц и сыра. Подойдут треска, хек или лосось.

Для основы соедините 200 г муки, 100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, щепотку соли и яйцо. Быстро замесите тесто. Если оно слишком сухое и рассыпается, добавьте 1-2 ст. л. холодной воды. Распределите массу по дну и бортикам формы диаметром 22–24 см, наколите вилкой и уберите в холодильник на 20 минут.

Брокколи массой 150 г разделите на небольшие соцветия и проварите 3-4 минуты, затем откиньте на дуршлаг. Нарежьте 300 г рыбного филе кусочками. Для заливки взбейте 2 яйца со 150 мл сливок жирностью 10–20%, добавьте соль, перец и 70 г тертого сыра.

Разложите рыбу и брокколи на охлажденной основе, после чего равномерно залейте сливочной смесью. Выпекайте при 180 °C примерно 35–45 минут. Ориентир готовности — схватившаяся середина и золотистые края теста. Оставьте пирог в форме на 10–15 минут, прежде чем разрезать.

Пирог с рыбными консервами и зеленым луком

Этот вариант подходит для случаев, когда свежей рыбы нет под рукой. Возьмите банку горбуши, сайры или сардин массой около 230–250 г. Слейте жидкость, удалите крупные кости, если они есть, и разомните содержимое вилкой. Добавьте 4-5 мелко нарезанных перьев зеленого лука. Если рыба была в масле, дополнительная заправка может не понадобиться.

Для теста смешайте 250 мл кефира, 2 яйца, 200 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя и 0,5 ч. л. соли. Перемешайте до исчезновения комочков. Тесто должно быть достаточно густым, но оставаться текучим.

Смажьте форму маслом и налейте на дно примерно половину теста. Разложите рыбную начинку, затем закройте ее оставшейся массой. Выпекайте при 180 °C около 35–40 минут. Проверьте середину деревянной шпажкой: на ней не должно оставаться сырого теста. Дайте пирогу немного остыть, чтобы при нарезке он сохранял форму.

Как сделать рыбный пирог вкуснее

• Удаляйте лишнюю влагу. Размороженное филе обсушивайте бумажными полотенцами, а овощи после варки откидывайте на дуршлаг. Так тесто не будет мокрым внутри.

• Проверяйте рыбу на кости. Особенно внимательно осматривайте филе перед нарезкой и приготовлением начинки.

• Не пересушивайте начинку. Для тонких кусочков рыбы не нужна длительная предварительная обжарка. Если начинка будет запекаться вместе с пирогом, учитывайте это при подготовке.

• Подбирайте приправы под сорт рыбы. Укроп, зеленый лук и черный перец подходят большинству вариантов; лимонный сок хорошо дополняет красную рыбу.

• Дайте выпечке отдохнуть. После духовки оставьте пирог на 10–15 минут: его будет проще нарезать, а начинка не выпадет из кусков.

Как вкусно потушить капусту, рассказали в нашем предыдущем материале.