5 необычных овощных пирогов: с пекинкой, брокколи, морковью и не только

Овощная начинка для пирога не обязательно должна состоять из картофеля или привычной капусты. Основой выпечки могут стать кабачки с фетой, свекла с рассольным сыром, морковь с чесноком или брокколи под сырной корочкой. Для таких пирогов не нужны редкие продукты: все необходимое найдется в обычном супермаркете.

В подборке — 5 вариантов домашней выпечки. Среди них есть заливной пирог на кефире, открытый пирог с сырной заливкой и закрытая выпечка из мягкого сметанного теста.

Заливной пирог с пекинской капустой

Этот пирог можно приготовить без раскатывания теста. Достаточно сделать жидкую основу на кефире, выложить начинку и отправить форму в духовку. Пекинская капуста быстро размягчается при тушении, а вареные яйца и зеленый лук делают вкус более выразительным.

Начните с начинки. Нашинкуйте 400 г пекинской капусты, слегка помните ее руками и переложите на сковороду с 1 ст. л. растительного масла. Тушите 5–7 мин., пока объем не уменьшится. Если овощи выделили много жидкости, откиньте их на дуршлаг. Перед дальнейшим приготовлением капусту нужно остудить.

Три яйца сварите вкрутую, очистите и нарежьте кубиками. Соедините их с капустой, добавьте мелко нарезанный небольшой пучок зеленого лука, соль и черный перец.

Для теста в отдельной миске соедините 250 мл кефира, 2 яйца, 180 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. растительного масла и примерно 1/2 ч. л. соли. Размешайте венчиком, чтобы не осталось комочков. По густоте масса должна напоминать сметану.

Форму диаметром 22–24 см смажьте маслом. Налейте половину теста, распределите капустную начинку и покройте ее оставшейся смесью. Поставьте пирог в духовку, разогретую до 180 °C, на 35–45 мин. Проверьте середину деревянной шпажкой: сырое тесто к ней прилипать не должно.

Открытый пирог с брокколи и сыром

Брокколи хорошо подходит для открытых пирогов, в которых овощи запекаются под яично-сливочной заливкой. Сыр придает начинке насыщенность, а песочная основа помогает сохранить форму при нарезке. Можно использовать как свежую, так и замороженную капусту.

Разделите 400 г брокколи на небольшие соцветия. Свежие овощи опустите в кипящую подсоленную воду на 3–4 мин. Замороженные подготовьте так, как указано на упаковке. Затем переложите капусту в дуршлаг и дождитесь, пока стечет вода.

Теперь приготовьте основу. Возьмите 200 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 1 яйцо и щепотку соли. Разотрите продукты до образования крошки и быстро соберите тесто в ком. Если оно рассыпается и не соединяется, влейте 1–2 ст. л. холодной воды.

Распределите тесто по дну и стенкам формы диаметром 22–24 см. Проколите основание вилкой и уберите в холодильник на 15 мин.

Для заливки взбейте 2 яйца со 150 мл сливок жирностью 10–20%. Вмешайте 120 г натертого твердого сыра и немного черного перца. Выложите брокколи на охлажденную основу, после чего равномерно залейте сырно-яичной смесью.

Выпекайте при 180 °C около 35–40 мин. Ориентируйтесь не только на цвет корочки: заливка должна схватиться, а верх — слегка подрумяниться. Перед подачей оставьте пирог на 10–15 мин.

• Для разнообразия часть твердого сыра можно заменить моцареллой. Ее предварительно обсушите бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не сделала начинку жидкой.

Морковный пирог с чесноком и сырной заливкой

Морковь подходит не только для сладкой выпечки. В несладком пироге ее мягкий сладковатый вкус сочетается с чесноком и сыром, а сметана делает начинку нежной. Чтобы овощ не остался жестким, перед сборкой пирога его нужно немного потушить.

Очистите 500 г моркови и натрите на крупной терке. Разогрейте на сковороде 1 ст. л. растительного масла, добавьте морковь и готовьте 7–10 мин. на среднем огне, периодически помешивая. Овощ должен размягчиться, но сохранить форму. В конце добавьте 2 измельченных зубчика чеснока. Перемешайте, снимите сковороду с плиты и дайте моркови остыть.

Для тестяной основы понадобится 200 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 1 яйцо и щепотка соли. Разотрите ингредиенты в крошку, затем соедините в ком. Если тесто получается слишком рассыпчатым, добавьте 1–2 ст. л. холодной воды.

Выложите тесто в форму диаметром 22–24 см, сформируйте дно и бортики, наколите вилкой и поставьте в холодильник на 15 мин.

Заливку приготовьте из 2 яиц, 150 г сметаны, 120 г натертого твердого сыра и небольшого количества черного перца. Смешайте ее с остывшей морковью и распределите по подготовленной основе.

Готовьте пирог при 180 °C в течение 35–45 мин. Начинка должна схватиться, а поверхность — приобрести золотистый оттенок. Если верх запекается слишком быстро, накройте форму фольгой. Перед нарезкой выдержите выпечку 10–15 мин.

• Вместо части твердого сыра можно взять брынзу. Учитывайте ее соленость и не добавляйте соль автоматически. А если хочется получить более нежную текстуру, используйте сметану средней жирности и не доводите морковь до сильного подрумянивания.

Кабачковый пирог с фетой и укропом

В этом рецепте кабачки смешиваются с тестом, поэтому отдельно обжаривать их не придется. Главная подготовительная операция — удалить сок, который выделяется после натирания. Фета добавляет выпечке солоноватый вкус, а укроп — свежий аромат.

Натрите 500 г кабачков на крупной терке. Молодые плоды можно использовать вместе с кожицей. Посолите овощи, оставьте на 10 мин., а затем тщательно отожмите жидкость.

Взбейте в миске 3 яйца и 150 г сметаны. Добавьте 180 г муки и 1 ч. л. разрыхлителя, перемешайте до однородности. Введите подготовленные кабачки, 150 г раскрошенной феты и небольшой пучок измельченного укропа. При желании приправьте черным перцем. Дополнительную соль добавляйте только после пробы: сыр уже содержит ее.

Смажьте маслом форму диаметром 22–24 см и переложите в нее тесто с начинкой. Выпекайте при 180 °C примерно 40–50 мин. Поверхность должна подрумяниться, а середина — стать плотной. Если внутри пирог еще сырой, оставьте его в духовке и проверяйте каждые 5 мин.

Перед подачей немного остудите выпечку. Она вкусна теплой, особенно со сметаной или натуральным йогуртом, и подходит для завтрака, легкого ужина или перекуса.

• Если феты нет, ее можно заменить брынзой или другим рассольным сыром. При использовании соленой брынзы количество соли стоит уменьшить.

Закрытый пирог со свеклой и рассольным сыром

Свекла придает начинке естественную сладость и насыщенный цвет. В сочетании с фетой или брынзой она становится основой для несладкой выпечки, которую дополняет свежая зелень. Чтобы сократить время приготовления, возьмите уже отварную или запеченную свеклу.

Очистите 400 г готовой свеклы и натрите ее на крупной терке. Если овощ слишком сочный, слегка отожмите массу. Добавьте 150 г раскрошенной феты или брынзы, 2 яйца и небольшой пучок мелко нарезанного укропа. Поперчите. Сначала попробуйте начинку и лишь затем решайте, нужна ли соль.

Для теста соедините 250 г муки, 100 г размягченного сливочного масла, 100 г сметаны и 1 ч. л. разрыхлителя. Замесите мягкую массу. Если она сильно липнет к рукам, подсыпьте немного муки, но не слишком много: избыток сделает основу жесткой.

Разделите тесто на две неравные части. Большую раскатайте и перенесите в смазанную форму диаметром 22–24 см, приподняв края. Выложите свекольную начинку. Оставшуюся часть теста раскатайте в пласт и накройте им пирог. Защипните края и сделайте сверху несколько небольших отверстий, чтобы во время выпекания выходил пар.

Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °C, на 35–45 мин. Когда тесто станет золотистым, достаньте пирог и оставьте на 15 мин. Перед нарезкой начинка немного уплотнится.

• Фету можно заменить адыгейским сыром. Для дополнительного аромата подойдет небольшое количество тимьяна. Если есть время, свеклу лучше запечь заранее: такой способ приготовления помогает избежать лишней влаги и сохранить насыщенный вкус овоща.

Как приготовить овощной пирог, чтобы начинка не размочила тесто

У овощной выпечки есть общая особенность: капуста, кабачки и другие овощи могут выделять много жидкости. Чтобы пирог пропекся равномерно и не получился сырым внутри, придерживайтесь нескольких правил.

• Убирайте лишнюю влагу. Кабачки отжимайте после натирания, отварные овощи откидывайте на дуршлаг, а замороженную брокколи предварительно размораживайте и обсушивайте.

• Остужайте начинку. Не выкладывайте горячие овощи на сырое тесто, если рецепт не предусматривает обратного.

• Не нарезайте овощи слишком крупно. Небольшие кусочки равномернее прогреваются и удобнее распределяются в начинке.

• Проверяйте готовность в центре. Румяная корочка еще не означает, что середина пропеклась. При необходимости увеличьте время приготовления на 5–10 минут.

• Давайте пирогу отдохнуть. После духовки оставьте выпечку на 10–15 минут: начинка станет плотнее, и пирог будет легче нарезать.

Подборку вкусных и простых салатов с курицей смотрите на нашем сайте.