3 рецепта осеннего оливье: легче классического, вкус ярче

Еда 15 сентября, 2026 / 10:10

Осенний оливье — это легкая интерпретация привычного салата, где вместо колбасы и зимних овощей используются сезонные продукты: кабачки, яблоки, свежая морковь. Такой салат получается свежее и ароматнее классической версии и отлично вписывается даже в диетическое меню. Ниже представлены 3 проверенных рецепта осеннего оливье с сезонными овощами.

Классический осенний оливье с кабачками и яблоком

Это базовый вариант осеннего оливье. Привычные картофель и морковь в нем дополнены молодыми кабачками и кисло-сладкими яблоками. Салат получается сочным и менее тяжелым, чем традиционный вариант.

Ингредиенты:

  • кабачки молодые — 250 г;

  • морковка — 2 шт. (около 150 г);

  • картошка — 3 шт. (около 300 г);

  • яблочки свежие кислые — 2 шт. (около 200 г);

  • огурцы соленые — 3–4 шт. (около 150 г);

  • горошек зеленый в консервах — 200 г;

  • репчатый лук — 1 шт. (около 80 г);

  • майонез (или сметана, йогурт) — 200 г;

  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Картошку и морковку отварите до готовности, остудите, очистите и нарубите кубиками. Кабачки очистите от кожицы, нарежьте кубиками и отварите или обжарьте до мягкости. Яблоки очистите от кожуры и семян, нашинкуйте кубиками. Соленые огурцы и лук также нарубите кубиками. Соедините все ингредиенты в большом боуле, добавьте зеленый горошек, заправьте майонезом (или более легким соусом на свой вкус), посолите и поперчите. Дайте салату настояться 15–20 минут.

Калорийность: 150 ккал на 100 г.

Полезные свойства:

  • яблоки — источник клетчатки и витамина C, поддерживают иммунитет в сезон простуд;

  • кабачки — низкокалорийный источник калия, полезного для работы сердца и сосудов.

Осенний оливье с тыквой и свеклой

Этот вариант осеннего оливье отличается ярким цветом и насыщенным вкусом. Тыква придает салату сладковатую нотку, а свекла — глубокий оттенок.

Ингредиенты:

  • картошка — 3 шт. (около 300 г);

  • тыква — 200 г;

  • свекла — 1 шт. (около 150 г);

  • яйца куриные — 3 шт.;

  • огурцы маринованные — 3 шт. (около 120 г);

  • горошек зеленый в консервах — 150 г;

  • ветчина (или вареная колбаса) — 200 г;

  • майонез — по вкусу (около 150 г);

  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Картошку и свеколку отварите, остудите и очистите, нарежьте небольшими кубиками. Тыкву нашинкуйте и слегка обжарьте на сковороде или запеките в духовке до мягкости. Яйца отварите вкрутую, остудите и нарежьте. Ветчину и огурцы нарежьте кубиками. Соедините все в миске, добавьте горошек, заправьте майонезом или сметаной, посолите и поперчите. Для более яркого вкуса можно добавить немного свежего лука.

Калорийность: 190 ккал на 100 г.

Полезные свойства:

  • тыква богата бета-каротином, который поддерживает зрение и здоровье кожи;

  • свекла содержит нитраты, улучшающие кровообращение и помогающие контролировать давление.

Легкий осенний оливье с йогуртовой заправкой

Этот рецепт осеннего оливье с сезонными овощами — самый легкий из трех. Вместо майонеза используется греческий йогурт с горчицей и лимонным соком, что значительно снижает калорийность без потери вкуса.

Ингредиенты:

  • картошка — 2 шт. (около 200 г);

  • морковка — 1 шт. (около 80 г);

  • кабачки молодые — 200 г;

  • яблочко кислое — 1 шт. (около 100 г);

  • огурчики соленые — 2 шт. (около 80 г);

  • горошек зеленый в консервах — 150 г;

  • лук зеленый — небольшой пучок;

  • йогурт греческий — 150 г;

  • горчица дижонская — 1 ч. л.;

  • сок лимона — 1 ст. л.;

  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Картошку и морковку отварите, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Кабачки очистите, нарежьте и отварите или запеките до мягкости. Яблочко и огурцы нарежьте кубиками. Соедините все ингредиенты, добавьте горошек и нарезанный зеленый лук. Для заправки смешайте греческий йогурт с дижонской горчицей и лимонным соком, посолите и поперчите. Заправьте салат, аккуратно перемешайте и дайте настояться 15 минут.

Калорийность: около 110 ккал на 100 г.

Полезные свойства:

  • греческий йогурт — источник белка и пробиотиков, полезных для пищеварения;

  • зеленый лук добавляет витамин K и антиоксиданты, поддерживающие иммунитет.

Осенний оливье с сезонными овощами — это не только вкусная альтернатива классическому салату, но и более легкое блюдо, которое можно смело включать в диетический рацион. Кабачки, тыква, яблоки и свекла делают его ярким, сочным и богатым витаминами. Испытайте все три рецепта, чтобы выбрать свой идеальный вариант осеннего оливье.

Ранее мы поделились 3 рецептами популярного салата из крабовых палочек.

Новости по теме