Душевные советские рецепты: оливье, заливное, орешки и котлета по-киевски
Советская кухня — удивительное культурное явление, сотканное из парадоксов, изобретательности и огромного желания превратить любой ужин в маленький праздник. В те времена не было экзотических фруктов круглый год, сыров с благородной плесенью и мраморной говядины, но было нечто гораздо большее: умение создавать кулинарные шедевры из того, что удавалось достать в соседнем гастрономе. Хозяйки превращали обычную вареную колбасу в королеву праздничного стола, а мясные обрезки и кости — в деликатес, достойный лучших дворцов. Аромат оливье, холодца и орехов со сгущенкой мгновенно ассоциировался с домашним уютом, ожиданием чуда и звоном хрустальных бокалов. Сейчас на полках магазинов есть все блага мира, но именно эти блюда продолжают собирать нас за одним большим столом, возвращая в детство и наполняя душу невероятным теплом. Давайте вспомним главные хиты той эпохи.
Оливье: главный салат страны
История знаменитого салата оливье началась в Москве еще в XIX веке, когда французский повар Люсьен Оливье создал изысканное блюдо с рябчиками, черной икрой и раковыми шейками. Но в советское время рябчиков заменили на доступную докторскую колбасу, и так появился тот самый рецепт, который стал негласным символом Нового года.
Ингредиенты:
Для приготовления этого легендарного салата потребуются 4 средние картофелины, 3 моркови, 4 куриных яйца, 300 г вареной колбасы без вкраплений жира, 1 банка зеленого горошка, 4 средних соленых огурца, 1 небольшая луковица и 200 г классического майонеза.
Приготовление:
Сначала картошку и морковь нужно отварить в кожуре до полной готовности, затем остудить и очистить.
Яйца также варим вкрутую и оставляем остывать в холодной воде, чтобы скорлупа отходила легко и без проблем.
Все ингредиенты нарезаем аккуратными мелкими кубиками одинакового размера, чтобы текстура салата получилась однородной и приятной на вкус. Лук режем как можно мельче, чтобы он не перебивал вкус остальных продуктов.
В глубокой миске соединяем нарезанные овощи, колбасу, огурцы и горошек, предварительно слив с него всю жидкость.
Добавляем половину чайной ложки соли и щепотку черного молотого перца по вкусу, заправляем майонезом и тщательно перемешиваем.
Готовый салат должен настояться в холодильнике хотя бы пару часов, а после украшаем зеленью и подаем на стол в красивой салатнице.
Заливное: холодное украшение стола
Холодец из мяса в советское время был настоящим показателем кулинарного мастерства хозяйки. В эпоху, когда пищевой желатин стал доступным, отпала необходимость часами вываривать свиные ножки для получения клейкой массы. Появилась возможность создать прозрачное дрожащее желе, которое буквально тает во рту.
Ингредиенты:
Для создания этого деликатеса нужно взять 1 кг нежирной говядины с косточкой, 1 крупную морковь, 1 луковицу, 3 зубчика чеснока, пару лавровых листов, 5 горошин черного перца и 30 г быстрорастворимого желатина.
Приготовление:
Мясо промываем, заливаем двумя литрами холодной воды и ставим на медленный огонь. После закипания тщательно снимаем пену, добавляем целую луковицу и морковь, а также специи.
Варим бульон не менее 2,5 часа, чтобы мясо само начало легко отходить от костей. За полчаса до готовности добавляем соль по своему вкусу. Готовый бульон процеживаем через несколько слоев марли, чтобы он стал кристально чистым, как слеза.
Желатин заливаем 0,5 стакана холодной воды и оставляем набухать, после чего вводим его в горячий процеженный бульон. Мясо разбираем на мелкие волокна.
На дно красивой формы выкладываем нарезанную кружочками вареную морковь, зеленый горошек и веточки свежей зелени для украшения. Сверху распределяем мясо и заливаем все бульоном с желатином.
Отправляем форму в холодильник до полного застывания, обычно на ночь.
Перед подачей форму на секунду опускаем в горячую воду и переворачиваем на плоское блюдо. Подают это чудо обязательно с острой горчицей или тертым хреном, которые прекрасно балансируют нейтральный вкус желе.
Орешки со сгущенкой: вкус детства
Орешки со сгущенкой — десерт, который пробовал каждый советский ребенок. Специальная чугунная форма, которую ставили прямо на газовую конфорку, имелась в каждом втором доме.
Ингредиенты:
Чтобы приготовить это лакомство, возьмите 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 куриных яйца, 300 г пшеничной муки и 0,5 чайной ложки пищевой соды. Для начинки потребуется 1 банка сгущенного молока.
Приготовление:
Сливочное масло должно быть мягким, поэтому достаньте его из холодильника заранее. Масло взбиваем с сахаром до пышной светлой массы, добавляем яйца и продолжаем взбивать до однородности.
Постепенно вводим муку, смешанную с содой, и замешиваем пластичное тесто, которое совершенно не липнет к рукам. Из теста скатываем небольшие шарики размером с лесной орех и раскладываем их по ячейкам разогретой формы.
Плотно прижимаем крышку и выпекаем на плите с двух сторон до образования приятного золотистого оттенка. Готовые половинки орешков остужаем.
Сгущенку нужно заранее отварить прямо в закрытой банке. Для этого ставим ее в кастрюлю с водой и кипятим на медленном огне около двух часов, следя за тем, чтобы вода полностью покрывала банку.
Остывшую вареную сгущенку аккуратно закладываем в половинки орешков и соединяем их. Лишние обломки теста не выбрасываем, их можно сохранить и использовать как крошку для украшения других домашних десертов.
Котлета по-киевски: простая и любимая
Котлета по-киевски в Советском Союзе считалась символом ресторанной роскоши и настоящего кулинарного искусства. Это блюдо подавали в заведениях высшего класса, а секрет его приготовления кроется в идеальной технологии. Внутри нежного куриного филе прячется кусочек ароматного сливочного масла, который при разрезании аппетитно вытекает.
Ингредиенты:
Для создания этого шедевра возьмите 4 куриных филе грудки, 150 г сливочного масла, 50 г свежего укропа, 100 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 50 г муки и 0,5 чайной ложки соли.
Приготовление:
Сливочное масло смешиваем с мелко нарезанным укропом, формируем из него небольшие колбаски и отправляем в морозилку, чтобы они стали твердыми.
Куриное филе аккуратно надрезаем вдоль и разворачиваем как раскрытую книгу. Накрываем мясо пищевой пленкой и хорошо отбиваем до состояния тонкого пласта.
В центр каждого кладем замороженное масло и плотно заворачиваем филе так, чтобы не осталось ни одной щели.
Подготовленные заготовки обваливаем в муке, затем обмакиваем во взбитое яйцо и густо обсыпаем сухарями. Для идеальной корочки процесс повторяем дважды.
Жарим котлеты в большом количестве раскаленного растительного масла на сковороде до образования плотной румяной корочки со всех сторон.
После этого отправляем их в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут. Подают это блюдо сразу с пылу с жару, чтобы масло внутри оставалось жидким.
Ранее мы рассказали о том, что курица в салате — это не скучно, и поделились тремя рецептами, которые приятно удивят
