3 рецепта котлет в духовке: вкуснее и полезнее, чем на сковороде

Жареные котлеты — вкусно, но хлопотно: масло брызгает, плиту потом отмывать полдня. А еще они не очень полезные: диетологи советуют тушить или запекать мясо. Духовка решает обе проблемы. Котлеты в ней не приходится переворачивать, они пропекаются равномерно и получаются сочными, если знать пару секретов. А еще в духовке можно запечь не только мясные, но и капустные котлеты — для поста, и куриные — для тех, кто следит за фигурой. Рассказываем три проверенных рецепта и объясняем, при какой температуре и сколько времени их держать.

Важное замечание

Главное правило любого рецепта котлет в духовке — не пересушить. На сковороде вы контролируете процесс визуально, в духовке — полагаетесь на таймер. Чтобы мякоть осталась сочной, а корочка — румяной, запомните: температуру ставим в районе 180–200 °C, время — 20–30 минут. И никогда не запекайте котлеты на голом противне — только на пергаменте, в форме или с соусом.

Рецепт № 1. Капустные котлеты в духовке (постные, бюджетные)

Хотите котлет, но пост не позволяет есть мясо? Или просто разгрузочный день? Есть рецепт, который вас не разочарует. Эти котлеты мягкие внутри, с хрустящей корочкой снаружи и никакого мяса, яиц и сыра.

Берем 500 г белокочанной капусты, одну луковицу, одну морковку, 4 ложки манки, две ложки растительного масла и специи — соль, перец, паприку. Капусту шинкуем мелко, как на щи. Лук и морковь трем на крупной терке. На сковороде разогреваем масло, обжариваем лук с морковью до мягкости. Добавляем капусту, солим и тушим под крышкой минут 15–20, пока капуста не станет мягкой. Всыпаем манку, перемешиваем и тушим еще 3–4 минуты — манка заберет лишнюю влагу. Снимаем с огня, даем остыть до теплого. Формуем котлеты руками, смоченными в воде, чтобы не липли. Выкладываем на противень с пергаментом, сбрызгиваем маслом и отправляем в духовку при 200 °C на 20–25 минут. Переворачивать не надо.

• Совет: если котлеты разваливаются, добавьте еще 1–2 ложки манки или столовую ложку льняной муки — она работает как связующее.

Рецепт № 2. Сытные мясные котлеты с подливкой (как в столовой)

Помните те самые котлеты из школьной или советской столовой? Нежные, сочные, в густой подливке, которые даже на второй день не становились сухими? Готовим классику советской кухни.

• Нам понадобится: 800 г смешанного фарша (свинина + говядина 50/50), 2 луковицы в фарш и еще одна в подливку, 3 куска белого хлеба, 150 мл молока, яйцо, 200 г сметаны, 2 ложки томатной пасты, 300 мл воды, ложка муки, соль, перец.

Хлеб замачиваем в молоке на 10 минут. Две луковицы мелко режем и обжариваем до золотистости. В миске смешиваем фарш, размягченный хлеб (отжатый), яйцо, жареный лук, соль и перец. Вымешиваем руками минут 5–7 — фарш должен стать гладким и упругим. Формуем котлеты, выкладываем в глубокую форму для запекания. Теперь подливка: обжариваем еще одну луковицу, добавляем ложку муки, перемешиваем. Вливаем воду, добавляем сметану и томатную пасту, варим 3–4 минуты до загустения. Заливаем котлеты соусом и отправляем в духовку при 180 °C на 30–35 минут.

• Совет: не заменяйте сметану майонезом — он даст кислоту и может свернуться. Если сметаны нет, возьмите сливки 20%.

Рецепт № 3. Диетические куриные котлеты (без масла и панировки)

Хотите котлеты, но считаете каждую калорию? Этот рецепт для вас. Без масла, без панировки, без жарки — только духовка, куриная грудка и кабачок. Котлеты получаются сочными и нежными.

• Берем: 500 г куриного фарша (лучше из грудки), молодой кабачок (или 200 г тыквы), луковицу, 2 зубчика чеснока, 3 ложки овсяных хлопьев, соль, перец и зелень по вкусу.

Кабачок трем на крупной терке и отжимаем лишнюю жидкость руками — иначе котлеты развалятся. Лук и чеснок мелко рубим. Овсянку измельчаем в блендере не в муку, а в крупную крошку. Смешиваем все: фарш, кабачок, лук, чеснок, овсянку, специи и зелень. Вымешиваем 3–4 минуты. Формуем маленькие котлетки — размером с грецкий орех, так они быстрее пропекаются. Выкладываем на противень с пергаментом (масло не нужно). В духовку при 200 °C на 15–20 минут до румяной корочки. Переворачивать не надо.

• Совет: если берете целую грудку, прокрутите ее через мясорубку дважды — фарш будет нежнее. А вместо кабачка можно добавить тертое яблоко — получится с легкой кислинкой.

Главные ошибки при запекании котлет в духовке

• Ошибка № 1. Сухой противень. Котлеты прилипают, нижняя корочка отрывается, внешний вид — плачевный. Решение: всегда используйте пергамент или силиконовый коврик. Для мясных котлет с подливкой — глубокая форма.

• Ошибка № 2. Пересушенный фарш. Нет хлеба, нет лука, нет жидкости — котлета становится резиновой. Решение: в мясные котлеты обязательно добавляйте размоченный хлеб (на молоке или воде), в куриные — кабачок или лук, в капустные — манку.

• Ошибка № 3. Слишком жесткие котлеты. Фарш, спрессованный в камень, пропекается неравномерно. Решение: формируйте котлеты аккуратно, без фанатизма. Пусть они будут чуть рыхлыми.

• Ошибка № 4. А как там котлеты? Проверим-ка еще раз! Так не надо. Температура падает, время выпечки увеличивается, котлеты сохнут. Решение: загляните один раз за 5 минут до предполагаемой готовности.

Как проверить готовность? Мясные котлеты проткните зубочисткой или ножом в самом толстом месте. Вытекает прозрачный сок — готово. Розовый или красный — еще минуты 3–5. Капустные и куриные проверяйте по корочке: золотистая, румяная — вынимайте.

Капустные котлеты хороши со сметаной или постным майонезом. Мясные с подливкой — с картофельным пюре, гречкой или макаронами. Диетические куриные — с овощным салатом, рисом или просто с куском хлеба.

«Выручай-комната» на кефире: поделились рецептом очень быстрого пирога с рыбой.