Зима ближе, чем кажется, — уже жду стужи, чтобы готовить этот суп. Аромат лета в декабре

Этот суп — чистая импровизация на тему прованской кухни, где сладость печеного перца встречается с нежностью сливок и деликатной остротой чеснока. Текстура получается настолько гладкой и бархатной, что добавление мускатного ореха и тимьяна превращает обычный овощной суп в полноценное гастрономическое удовольствие.

Нужны перец болгарский (разноцветный) — 750 г, лук репчатый — 2 шт., сливочное масло — 50 г, лук-порей (белая часть) — 120 г, чеснок — 30 г, мука пшеничная — 1 ст. л., овощной бульон — 750 мл, сливки 20% — 100 мл, тимьян свежий — 3 веточки, мускатный орех молотый — 1 ч. л., соль — 1 ч. л., паприка копченая — 1 ч. л., масло оливковое — для подачи, хлеб — для гренок.

Сначала растапливаю в кастрюле сливочное масло и пассерую в нем нарезанный полукольцами репчатый лук и колечки лука-порея до мягкости и легкой карамелизации. Тем временем нарезаю перцы крупными кубиками и отправляю их в кастрюлю вместе с давленым чесноком, тимьяном и копченой паприкой, тушу, помешивая, минут семь. Всыпаю муку, быстро перемешиваю и заливаю горячим овощным бульоном, даю покипеть на среднем огне 15 минут, пока перец не станет совсем мягким. Вылавливаю веточки тимьяна, погружаю блендер и пробиваю массу до состояния нежнейшего пюре, затем возвращаю на огонь и вливаю сливки. Приправляю солью и тертым мускатным орехом, прогреваю пару минут, не доводя до бурного кипения. Разливаю по тарелкам, сбрызгиваю оливковым маслом и подаю с обжаренными на сухой сковороде кубиками хлеба.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить этот суп-пюре. Запекал перцы до черных подпалин, и этот карамельный дымный аромат пропитал всю кухню — лето посреди зимы, не шутка. Удивило, насколько сладким становится перец после духовки, сливки лишь подчеркивают эту природную конфетность. Мой лайфхак: не жалейте оливкового масла при подаче, оно собирает весь вкус воедино.