Жареное мясо: секреты идеальной корочки и сочной мягкости. Эти секреты должна знать каждая хозяйка

Жареное мясо: секреты идеальной корочки и сочной мягкости. Эти секреты должна знать каждая хозяйка. Хотите, чтобы жареное мясо или отбивные всегда получались сочными, с хрустящей корочкой и тающей текстурой? Эти проверенные приемы превратят даже простую вырезку в шедевр. Запомните несколько правил — и вы навсегда забудете о жестких, сухих стейках.

Для начала выберите правильное мясо: для отбивных берите вырезку без пленок и сухожилий, иначе котлеты скукожатся на сковороде. Перед жаркой обязательно обсушите куски бумажным полотенцем — это гарантия ровной, румяной корочки. Чтобы размягчить волокна, используйте маринад. Для быстрого варианта (1 час) смажьте мясо растительным маслом и переложите дольками лимона или тонким слоем горчицы. Для более жесткого мяса подойдет «усиленный» маринад из лимонного сока и сырого яйца — в нем мясо можно оставить даже на сутки.

Панировку добавляйте только перед самой жаркой, чтобы она не размокла. Сковорода должна быть хорошо раскалена с растопленным маслом — только так кусок сразу «запечатается», сохранив весь сок внутри. Жарьте сначала на сильном огне до румяной корочки (2–3 минуты), затем убавьте огонь и доведите до готовности на умеренном жару. Никогда не прокалывайте мясо вилкой при переворачивании! Используйте лопатку. Готовность проверяйте по соку: аккуратно надавите на кусок, если выделяется прозрачный светлый сок — мясо готово. Помните: мясо «с кровью» допустимо только для качественной говядины, другие виды нужно прожаривать полностью.

И главный секрет: солите жареное мясо только в самом конце приготовления, иначе оно потеряет сок и станет сухим. Эти простые правила обеспечат вам безупречный результат каждый раз.

Ранее мы делились рецептом блюда вкуснее мясных чебуреков. Лепешки с сыром и чесноком стали хитом моей кухни — один раз приготовите и не остановитесь.