Заморозка или консервы: что выбрать в 2026 году, неожиданные рецепты
Треть россиян предпочитает замораживать урожай на зиму, свидетельствуют данные исследования сервиса «Мегамаркет» совместно с Rambler&Co. Чуть больше четверти закручивает соленья, и лишь каждый пятый варит варенье и заготавливает компоты. Секретами популярных и традиционных заготовок с NEWS.ruподелилась садовод и блогер Светлана Самойлова.
Почему заморозка урожая стала популярной
Современные огородники все чаще отдают предпочтение заморозке овощей, фруктов и ягод, отметила Светлана Самойлова. По ее словам, маринованные овощи обычно служат закуской, тогда как сфера применения замороженных плодов гораздо шире.
«По возможности садоводы обзаводятся морозильными камерами, потому что объема стандартной морозилки уже не хватает для тех урожаев, которые трудолюбивые хозяйки выращивают. Замораживают все, что растет в саду, огороде и теплице», — заявила специалист.
Кроме того, заморозка занимает значительно меньше времени, чем консервация, и позволяет сохранить больше витаминов, добавила Самойлова. Чтобы ароматы замороженных заготовок не смешивались, она посоветовала использовать вакууматоры.
Какие плоды удобно замораживать
В морозилку можно отправлять практически любые плоды, отметила садовод. Тем, кто часто варит супы и готовит рагу, она посоветовала замораживать кабачок, нарезав его кубиками. Его можно добавлять в суп вместо картофеля или в пропорции 50 на 50.
«Когда я впервые об этом прочитала, подумала: „Ну нет, это не для меня“. Но пересилила себя и попробовала приготовить щи с кабачком. Вкус получается обалденный, насыщенный, и не сразу догадаешься, что это кабачок», — призналась эксперт.
У многих дачников в этом году возникли проблемы с хранением тыквы: из-за дождей они массово портятся, не успевая вызревать, рассказала Самойлова. Если нет возможности съесть урожай сразу, тыкву тоже можно заморозить. Зимой из нее получится готовить рагу, тушеную тыкву и множество других блюд.
Также замораживают помидоры и перец. Садовод поделилась секретом заморозки фаршированного перца:
«Собираю перец, удаляю серединку, готовлю начинку из фарша, лука и риса. Начиняю перец и отправляю в морозилку. Также можно выложить на доску, а потом сложить в пакет — так форма при размораживании сохранится».
Какие ягоды заморозить для десертов
Часто садоводы замораживают смородину — красную, белую и черную, поделилась Самойлова. Она отметила, что розовая и зеленая смородина уступают привычным сортам по вкусу.
«Всю зиму из них готовят морсы и компоты, чтобы не покупать магазинные соки, — это очень полезно. Ягоды добавляют в пироги, в коктейли. Масса применений», — рассказала специалист.
Если аккуратно заморозить красную смородину гроздьями в контейнере, получится изысканное украшение для тортов. Также можно заморозить ежевику. Клубнику отправляют в морозилку целиком.
«Удаляются плодоножки, ягоды выкладываются на разделочную доску, помещаются в пакет и убираются в морозилку на сутки. Затем их перекладывают в пакет или контейнер. Это делается для того, чтобы ягоды сохранили форму и при размораживании не превратились в пюре», — пояснила она.
По словам Самойловой, малина после разморозки не сохраняет целостность, поэтому ее перетирают с сахаром и замораживают в пакетах или стаканчиках — зимой получается готовый десерт.
Какие плоды можно отправлять на сушку и компот
Для детей можно засушить на зиму фрукты и овощи, получив полезные чипсы, посоветовала Самойлова. Такое лакомство получается, например, из кабачков.
«Нарезаем их тонкими кружочками толщиной 2–3 мм и отправляем в сушилку. На середине приготовления присаливаем — именно на середине, а не в начале, иначе выделится слишком много влаги. И получаются обалденные чипсы», — раскрыла секрет садовод.
Кроме того, можно засушить груши — в таком виде они становятся гораздо слаще свежих. У груш и яблок перед сушкой нужно удалять сердцевину, посоветовала Самойлова.
«Такие чипсы зимой будут улетать — они гораздо полезнее покупных, да и для бюджета это тоже выгодно», — добавила она.
2026 год принес богатый урожай не только томатов и перца, но также яблок, ежевики и малины, отметила Самойлова. Часть этих плодов можно пустить на компоты.
«Из ежевики и малины получается очень вкусно и изысканно. А по количеству витаминов и по цене это действительно дорогое удовольствие», — подчеркнула Самойлова.
Из чего варить варенье и желе
Светлана Самойлова поделилась хитростью приготовления необычного светлого яблочного варенья. По ее словам, такой продукт выглядит эстетичнее и пользуется огромной популярностью, особенно у детей.
Чтобы варенье не темнело, следует выбирать яблоки не летних, а осенних сортов с мякотью, которая дольше остается светлой, например, «Богатырь».
«Опустите нарезанные кусочки яблок буквально на минуту в раствор соды. Нужно нарезать их оперативно и сразу же опустить — раствор готовится заранее. И тогда варенье получится светлым», — порекомендовала эксперт.
Те садоводы, у которых в этом году выдался богатый урожай ремонтантной красной и желтой малины, могут сварить желе, сочетая оба цвета в одной банке, посоветовала Самойлова.
«Это будет ваша самая красивая и вкусная банка, которую и на стол эффектно поставить, и в качестве подарка она будет желанной», — заверила она.
Для этого нужно отдельно сварить желе из красной и из желтой малины. Затем первым слоем заложить красное желе на половину банки, после чего опустить нож над слоем и аккуратно с помощью ложки выложить слой желтого желе.
«Благодаря ножу слои не перемешаются и вы получите заготовки, которые в магазине точно не купишь», — заверила садовод.
Она также посоветовала оставить немного малины на варенье — по ее словам, оно действительно применяется при простуде как «садовая аптечка».
Бабушкин рецепт заготовки зелени и моркови
Самойлова поделилась старинным рецептом заготовки зелени и моркови для супов и вторых блюд. Этот способ использовали в те времена, когда морозильных камер еще не было. Для него потребуется банка на три или пять литров, зелень, морковь и соль.
«Петрушка, укроп, кинза или сельдерей нарезаются как для супа или салата. Морковь натирается на терке. На дно банки кладется слой моркови около пяти сантиметров, затем слой зелени не более трех сантиметров, затем слой соли около одного сантиметра — и так повторяем. Каждый слой переслаивается солью. Соль — это естественный консервант. Таким способом, когда еще не так активно сушили и тем более не замораживали, пользовались наши бабушки. В холодильнике всегда стояла трехлитровая банка с такой заготовкой», — поделилась садовод.
Она отметила, что блюда после добавления такой приправы солить не нужно. Однако перед использованием заготовку можно промыть в дуршлаге. Банка закрывается обычной полиэтиленовой крышкой или салфеткой с резинкой, резюмировала эксперт.
Читайте также:
Как засушить грибы, фрукты и овощи на зиму
Собираем урожай, готовим почву к зиме: список работ на участке в сентябре
Что делать с падалицей и переросшими овощами: топ-5 рецептов
