Готовим нежный кокосовый чизкейк без выпечки: райское наслаждение в каждом кусочке! Представьте нежнейший десерт, где хрустящая песочная основа встречается с воздушной кокосовой начинкой — и всё это без единой минуты в духовке!
Начните с основы: измельчите 200 г песочного печенья в мелкую крошку (можно пробить блендером или прокатать скалкой), смешайте с 100 г растопленного сливочного масла до состояния влажного «песка». Утрамбуйте массу в форму с бортиками (подойдет разъемная диаметром 18–20 см), обязательно сделав высокие бортики — они будут держать сочную начинку. Отправьте основу в холодильник застывать минимум на 30 минут — за это время приготовьте волшебный крем.
Взбейте 250 г рикотты (если нет, замените на жирный творог, протертый через сито) с 50 г сахарной пудры до гладкости — масса должна стать шелковистой, без крупинок. Отдельно взбейте 150 мл холодных жирных сливок (от 33%) до устойчивых пиков — важно, чтобы сливки и посуда были хорошо охлажденными. Аккуратно соедините сырную массу со взбитыми сливками, добавляя 30 г кокосовой стружки — она даст тот самый тропический аромат и приятную текстуру.
Достаньте форму с застывшим коржом, выложите кремовую начинку, разровняйте лопаткой и снова отправьте в холодильник — теперь уже на 4–5 часов (идеально на ночь). Перед подачей аккуратно проведите ножом вдоль бортов формы, снимите кольцо и украсьте чизкейк дополнительной кокосовой стружкой, свежим манго или карамельным соусом.
Ранее сообщалось, как приготовить пирог-солнце с ананасом в духовке.
