Японские оладушки на взбитых белках: пышные, как облачко, даже без разрыхлителя

Думаете, что пышные оладьи требуют сложного теста и разрыхлителя? Это не так. Достаточно разделить яйца и аккуратно вмешать взбитые белки в желтковую массу, сохраняя воздушность. Такой простой прием превращает обычные ингредиенты в десерт, который тает во рту.

Ингредиенты

Яйца — 2 шт., пшеничная мука — 3 ст. л., сахар — 2 ст. л., лимонный сок — 1 ч. л., соль — щепотка, растительное масло — немного.

Как готовлю

Сначала аккуратно разделяю яйца на белки и желтки, важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе пена не получится. К желткам добавляю муку и половину сахара, перемешиваю до однородной, гладкой массы. Тем временем к белкам вливаю лимонный сок, бросаю щепотку соли и начинаю взбивать миксером, постепенно всыпая оставшийся сахар.

Взбиваю до плотной, устойчивой пены, она должна держать форму и не сползать с венчика. Затем белковую массу ввожу в желтковую небольшими порциями, осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста. Сковороду с антипригарным покрытием слегка смазываю маслом и разогреваю на минимальном огне.

Тесто выкладываю высокими горками, накрываю крышкой и готовлю около трех-четырех минут. Затем аккуратно переворачиваю оладьи и жарю под крышкой еще столько же до готовности. Подаю сразу, пока они особенно пышные и нежные, с ягодами, медом или сахарной пудрой.