Яблоки некуда девать — кручу лукумные «пальчики»: к чаю вместо конфет, нежнее зефира

Каждый год осенью яблок столько, что хочется найти десерт, который не надоест и не потребует много сахара. Так появились «лукумные пальчики» из яблочного пюре: нежные, со сливочным вкусом, с легким желе из агара, запеченные до тонкой корочки и посыпанные сахарной пудрой. Они заменяют конфеты к чаю и нравятся даже тем, кто равнодушен к яблокам.

Ингредиенты: 400 г густого яблочного пюре (запеченные и пробитые блендером яблоки), 100 мл сливок 20%, 50 г сахара, 10 г агара (или 15 г желатина), щепотка соли, ванилин, 2 ст. л. кукурузного крахмала, сахарная пудра для посыпки. По желанию — 30 г мягкого сливочного масла для сливочности.

Приготовление: В сотейнике соедините пюре, сливки, сахар, соль и ванилин. Прогрейте, помешивая, не доводя до кипения. Агар замочите по инструкции и растворите в теплой массе. Добавьте крахмал и масло, перемешайте до однородности. Переложите в форму, застеленную пленкой, разровняйте слоем около 2 см и уберите в холодильник на 1–2 часа. Затем нарежьте палочками, обваляйте в крахмале и выложите на противень с пергаментом. Запекайте при 180 °C около 10–15 минут до легкой корочки. Остудите и щедро посыпьте пудрой.

Личный опыт: в первый раз я положила слишком много агара — пальчики получились резиновыми. Оптимально — 10 г на 400 г пюре. И еще: перед запеканием обязательно обваливайте в крахмале, иначе они липнут к пергаменту. Домашние сначала смотрели с подозрением, а теперь просят вместо конфет.