Врач предупредила о рисках употребления сюрстремминга

Сюрстремминг, или квашеная балтийская сельдь, несмотря на контролируемую ферментацию, не является абсолютно безопасным продуктом, рассказала NEWS.ru врач аллерголог-иммунолог Красногорской клинической больницы Минздрава МО Елена Зиновьева. По ее словам, нарушение технологии или условий хранения продукта может привести к пищевым инфекциям, а людям с проблемами ЖКТ, беременным женщинам, детям и пациентам с ослабленным иммунитетом стоит вовсе отказаться от этого деликатеса.

В процессе производства сюрстремминга используются технологии, при которых создаются условия для работы безопасных микроорганизмов и формирования характерного вкуса продукта. Но ферментация не означает полную безопасность любой рыбы. Если технология нарушена, сырье было некачественным или продукт неправильно хранился, риск пищевых инфекций сохраняется, — сказала Зиновьева.

Ранее терапевт и гастроэнтеролог Артем Мацола рассказал журналистам, что употребление тунца, скумбрии или анчоусов может вызвать скомбротоксикоз — одну из форм острого пищевого отравления. По его словам, это опасное состояние по внешним признакам практически не отличается от аллергии.