Вкусно и горячей, и на бутерброд: беру килограмм свиной шеи и обалденный маринад

Свиная шея после такого маринада получается сочной, пряной и с красивой румяной корочкой. Горячей ее можно подать к картофелю или овощам, а после охлаждения мясо режется тонкими аккуратными ломтиками — получается отличная домашняя замена магазинной нарезке.

Для приготовления вам понадобится: свиная шея — 1 кг, соль — 18 г, свежий чеснок — 8 г, сладкая паприка — 3 г, черный перец — 2 г, молотый кориандр — 1 г, зернистая горчица — 20 г, мед — 10 г, растительное масло — 15 мл.

Мясо хорошо обсушите. Смешайте соль, измельченный чеснок, паприку, перец, кориандр, горчицу, мед и масло. Натрите шею маринадом со всех сторон, переложите в контейнер и оставьте в холодильнике на 8–12 часов.

За 40 минут до приготовления достаньте мясо. Плотно заверните сначала в пергамент, затем в фольгу и переложите в форму.

Запекайте при 140 °C примерно 2–2,5 часа. Самый надежный ориентир — температура внутри куска около 72 °C. Затем раскройте фольгу и пергамент и подрумяньте шею при 200 °C еще 10–15 минут.

Для горячей подачи дайте мясу отдохнуть около 15 минут. Если готовите для бутербродов, полностью остудите и уберите в холодильник на 6–8 часов — тогда ломтики получатся тонкими и ровными.

Интересный факт

Свиная шея особенно хороша для долгого запекания благодаря тонким жировым прослойкам внутри мяса. При невысокой температуре жир постепенно плавится и пропитывает волокна, поэтому кусок остается сочным даже после полного охлаждения.

Читайте также:

Никаких шпрот и крабовых палочек: рулет из лаваша делаю так — 3 классные начинки.

Обжариваю грибы с луком и заворачиваю в лаваш: хрустящий рулет с тягучим сыром — ужин за 20 минут.

Вместо вареных и жареных делаю тост с яйцом: вкусный завтрак как в кафе за 15 минут.