Варю янтарный конфитюр из антоновки — густой, как мед, и с кусочками яблок: идеален к сырникам и тостам

Осенние кисло-сладкие яблоки — идеальная основа для домашнего конфитюра. Добавляю пектин, чтобы масса схватилась правильно, и получаю густую, блестящую заготовку с ярким фруктовым ароматом. Разливаю по банкам, укутываю на сутки — и зимой открываю солнечное лакомство к сырникам.

Нам нужны: яблоки — 3 кг, сахар — 1,3 кг, вода — 240 мл, пектин — 15 г.

Сначала стерилизую четыре банки по 500 мл и крышки к ним — это важно сделать заранее, чтобы потом просто разлить горячий конфитюр. Яблоки мою, разрезаю на половинки, удаляю семенные коробочки, а мякоть нарезаю кубиками — кожицу оставляю, если она нежная, она даст красивый цвет. Чтобы кубики не потемнели, сбрызгиваю их лимонным соком.

Перекладываю яблоки во вместительную кастрюлю, вливаю воду и на среднесильном огне довожу до кипения. Затем убавляю нагрев до слабого и варю под крышкой 15 минут — яблоки должны размягчиться, но не превратиться в пюре. Тем временем в мисочке смешиваю пектин с двумя столовыми ложками сахара, чтобы не было комков.

Всыпаю эту смесь к яблокам, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, дожидаюсь повторного закипания и варю пять минут. Пока конфитюр кипит, всыпаю оставшийся сахар и варю на минимальном огне еще семь-восемь минут — масса должна стать густой и приобрести оттенок темного меда.

Разливаю горячий конфитюр по сухим стерилизованным банкам, укупориваю, переворачиваю на толстое полотенце, накрываю пледом и оставляю на сутки. Готовый конфитюр получается густым, с упругими кусочками яблок — идеально к чаю или на подсушенный хлеб.