Уходит по 30 банок за зиму! Кабачковый салат с морковью и луком

Уходит по 30 банок за зиму! Кабачковый салат с морковью и луком! Этот яркий овощной салат станет настоящей находкой для вашей кухни — ароматный, в меру острый и невероятно вкусный. Идеально подходит к картошке, мясу или просто с хрустящим хлебом.

Ингредиенты

• Кабачки — 3 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Чеснок — 3 головки
• Растительное масло — 200 мл
• Сахар — 4–5 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 100 мл

Приготовление

1. Кабачки очищаем от кожуры и нарезаем аккуратными кубиками. Морковь натираем на крупной терке, лук шинкуем полукольцами. Чеснок пропускаем через пресс или мелко рубим ножом.
2. В большой миске соединяем все подготовленные овощи, перемешиваем и оставляем на 2 часа — за это время они пустят сок. Затем перекладываем массу в кастрюлю с толстым дном, добавляем растительное масло, соль и сахар. Тушим на среднем огне 15–20 минут, периодически помешивая.
3. Когда овощи станут мягкими, добавляем томатную пасту, чеснок и уксус. Тщательно перемешиваем и готовим еще 10 минут. Горячий салат сразу раскладываем по стерильным банкам, закатываем крышками и укутываем одеялом до полного остывания.

Ранее мы делились рецептом в копилку закаток на зиму! Острый салат «Болгарка» из баклажанов.