Тыкву на зиму не замораживаю: готовлю яркий салат в банках — зимой съедается первым

Хочется сохранить кусочек солнечного лета, чтобы зимой радовать близких чем‑то вкусным и ярким? Этот салат — отличный вариант: в нем сладкая тыква дружит с сочным перцем, пряной морковью и томатной пастой, а аромат чеснока и свежей петрушки делает вкус особенно уютным. Готовить не так сложно, как кажется: активной работы — всего 40 минут, остальное время овощи спокойно тушатся, а вы можете заняться другими делами. Никакой лишней мороки, зато зимой будет своя домашняя закуска, которая украсит любой стол.

Для салата возьмите: тыкву (в очищенном виде) — 500 г, болгарский перец — 320 г (225 г очищенного), помидоры — 200 г, репчатый лук — 175 г, морковь — 125 г, растительное масло — 50 мл, томатную пасту — 25 г, сахар — 20 г, чеснок — 10 г, свежую петрушку — 10 г, яблочный уксус — 15 мл, черный молотый перец — щепотку, соль — 10 г.

В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте лук (нарезанный перьями) на умеренном огне 10–15 минут — он должен стать мягким и слегка золотистым. Добавьте морковь (крупными брусочками или кружочками) и жарьте еще 10 минут. Затем положите нарезанный кусочками болгарский перец и помидоры (можно снять кожицу, если она плотная) и тушите под крышкой 10–15 минут. Всыпьте соль, сахар, добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите еще 10 минут.

Теперь очередь тыквы: нарежьте ее кубиками примерно 3×3 см и отправьте в казан. Тушите 10–15 минут, пока кусочки не станут мягкими, но сохранят форму. В конце добавьте мелко нарезанную петрушку, измельченный чеснок, поперчите и тушите 3–4 минуты. Влейте уксус, еще раз перемешайте, попробуйте на вкус и при необходимости подкорректируйте соль и сахар. Тушите еще 2–3 минуты — и можно раскладывать по стерилизованным банкам. Плотно закройте крышками, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Подавайте зимой как самостоятельную закуску или к мясу — яркий цвет и насыщенный вкус сразу создают настроение.