Творог, изюм и ваниль — и в духовку: пирог «Топфен» по-венски — тает во рту, а не разваливается, как сырники

Мы привыкли, что творожная выпечка — это сырники, которые часто разваливаются на сковороде. Но есть более надежный и не менее вкусный вариант — венский пирог «Топфен». Он готовится из доступных продуктов, а результат получается нежным, как суфле, и стабильным по форме. Впервые я попробовала его в Австрии и удивилась, насколько просто он готовится.

Для пирога понадобится: 500 г творога, 3 яйца, 100 г сахара, 100 г изюма, 2 ст. л. манки, 100 мл сметаны, 1 ч. л. ванильного сахара и щепотка соли. Изюм залейте кипятком на 10 минут. Творог протрите через сито или пробейте блендером, чтобы не было крупинок. Смешайте его с яйцами, сахаром, ванилью и солью, добавьте манку и сметану, перемешайте до однородности. Всыпьте изюм. Выложите массу в смазанную форму и выпекайте при 180 °C около 35–40 минут до золотистой корочки.

В первый раз я переживала, что пирог осядет или развалится, как сырники. Но он отлично держит форму и тает во рту. Секрет — не перебивать массу и дать ей постоять 10 минут перед выпечкой, чтобы манка набухла. Домашние теперь просят «Топфен» чаще сырников.